海南鸡饭缘何风行东南亚经久不衰？|东西问| 中新社( 二 )
新马通过商业包装、市场营销等手段，不断发掘鸡饭内在价值和影响力，尤其是对其“正宗性”和“版权”所属进行多次探讨争论，以扩大影响，吸引更多的海外游客前来品尝。
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新加坡三喜海南鸡饭店，顾客排队购买海南鸡饭。中新社发 何瑞州 供图
张继焦认为，面对激烈的市场竞争，近年来海南鸡饭的商品化程度不断提升。经营者不断创新，发掘新功能和新价值，以满足消费者和时代新需求。通过不断转变结构与功能，不但传统饮食文化得到传承，海南鸡饭文化也实现蓬勃发展。
“海南鸡饭的‘版权之争’，让我们再次思考什么是文化遗产、我们应该如何挖掘、保护和利用文化遗产等问题。”张继焦认为，文化遗产既是传统文化根脉的接续和传承，也是可再生的内源性发展动力。
海南鸡饭在海南以文昌鸡为主料。文昌鸡位列海南四大美食之首。
张朔人表示，康熙方志《文昌县志》首次记载文昌鸡。在海南主流文化中，海南无鸡不成宴，酒席没有这道菜，被称为“无鸡之谈”。尤其祭祖，一定要供鸡。他说，“海南鸡饭体现了海南先民异乡顽强生存壮大的拼搏精神，是联结海南与东南亚的乡情纽带、文化使者。”
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海口龙泉渔村酒店厨师长张永红制作海南文昌鸡。中新社采访人员 骆云飞 摄
海南自贸港有待挖掘文化软实力
海南正在建设中国特色自由贸易港，受到世界关注。“海南自贸港在经济建设中不能忽视文化的挖掘和保护！”张继焦认为，一百多年来，因为海南有几百万海外移民，其与海外一直保持着比较亲密的联系，与内地很多地方相比，海南不是一个封闭的岛屿，相反拥有一定国际化程度。
2016年始，张继焦带领团队在海口进行田野调研。他为“海南许多文化遗产保存完整”而欣喜。“海南自贸港正在创建国际旅游消费中心，而旅游的灵魂是文化。”他说。
张朔人则认为，海南自贸港建设从引资到引智，本土文化是软环境重要方面，是竞争力的另一种体现。
国家拟在海南建设对外文化贸易基地。对此，张朔人表示，海南应着力提升自贸港文化软实力，打造成为国际文化交流的重要窗口。
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2021年9月，航拍海南陵水黎安国际教育创新试验区施工现场。该园区是海南自贸港重点园区之一，规划范围12.72平方公里。2019年6月，中国教育部和海南省政府提出建设“海南国际教育创新岛”，黎安试验区成为重要平台。中新社采访人员 骆云飞 摄
“海南的华侨文化、海洋文化、祭祖文化、黎苗文化、开放文化等都是海南特色文化。”张朔人建议，政府可整合社会力量一起挖掘、弘扬海南本土文化。
“海南可从‘新加坡小贩文化：多元文化城市环境中的社区餐饮与烹饪习俗’列入人类非物质文化遗产代表名录借鉴经验”，张继焦说。小贩文化起源于新加坡早期移民的多元街头烹饪实践，承载了民众的日常生活记忆，折射出新加坡城市社会的多元文化融合。
海南鸡饭对跨文化交流的启示
当今世界，跨文化交流已成为人们生活中不可或缺的一部分。张朔人表示，跨文化交流增进世界相互了解，尊重文化差异，人们享受不同文化带来的不同感受，从而促进本土民族文化的发展。
饮食在人类日常生活中充当重要角色。中国有古语“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱”。饮食体现某个地域、民族乃至国家的文化特色。
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