随着春节的脚步越来越近 ， 赵县街头采购年货的人们越来越多 ， 石塔烧饼是众多年货中当地人最青睐的吃食 ， 相传赵县有三奇：石桥、烧饼、雪花梨 ， 其中的烧饼指的就是这石塔烧饼 。
“甜、咸馅的分别给我来五包！”“我也要两箱 ， 一会儿走亲戚用 。 ”一大早 ， 位于赵县石塔东南方位的薛少山烧饼店就已顾客盈门了 ， 人们五包三箱地争相购买他家的烧饼 ， 来的晚的还得排队等待十几分钟 ， 为的就是吃上这一口传统美味 。
店主薛少山正在店内忙活着 ， 一个大面团经过和面、醒面后 ， 被擀成约一平方米的大面皮 ， 他将调制好的油酥涂抹到面皮上 ， “油厚了太腻 ， 薄了不香 ， 得耐着性子涂抹均匀 。 ”薛少山是地地道道的赵县人 ， 打烧饼的手艺是家里几代人传下来的 ， 到他这辈已经是第四代了 。
涂完油酥 ， 就是做坯了 。 只见薛少山手法娴熟 ， 他将整个面皮卷起来 ， 揉成长条状 ， 然后揪成大小均匀的小块面团 。 “馅要完全包裹在这小面团里 ， 不能漏 。 ”说话间 ， 面团与馅在薛少山的手里掐捏揉搓、完美结合 ， 一个个烧饼坯子做好后被放到烤盘上整齐排列 ， 等待入炉烘烤 。
“烧饼要经过和面、擀饼、加糖、包圆、点红等几十道工序才能出炉 ， 其中和面、控制火候更是关键环节 ， 容不得一点失误 。 ”薛少山一边介绍石塔烧饼的制作过程 ， 一边把一盘盘的烧饼坯子推入烤箱 。
烤箱内 ， 纯白的烧饼坯在炉火的烘烤下 ， 慢慢地变成了金黄色 ， 表皮也跟着酥脆起来 。 “在烘烤油酥烧饼时 ， 火候至关重要 ， 如果达不到火候 ， 便不熟不酥 ， 若火候过了 ， 烧饼又会焦煳 。 ”薛少山强调道 ， 与此同时 ， 薛少山开始认真检查身旁各个电烤箱的温度 。
“出炉了 ， 大家趁热尝尝！”一盘油酥烧饼出炉 ， 酥香随即扑面而来 ， 让人忍不住咬上一口 。 薛少山一边将烤盘从烤箱中拿出 ， 一边招呼着众人 ， “要论酥脆焦香 ， 还得是现打的烧饼 。 ”烧饼分甜、咸两种 ， 一口咬下去 ， 甜馅酥润 ， 甜而不腻 ， 咸馅醇香 ， 沁人心脾 ， 果真是别具特色的地方美食 。
在生意越来越受欢迎的同时 ， 为了保证烧饼的质量 ， 薛师傅严格选控食材 ， 面粉、植物油等重要食材亲自进行对比采购 ， 坚持“用好食材 ， 做良心烧饼”的理念 。 在制作工序上亦是不肯放过每处细节 。
【传统|浓浓年味儿溢出来——赵县小烧饼唤起生活幸福感】石塔一侧的薛家烧饼 ， 早已成为人们独有的赵州记忆 。 独特的酥脆口感 ， 以及萦绕于唇齿间的甜咸味道 ， 让石塔烧饼成为赵县的传统风味小吃代表 ， 无法割舍 。 2018年 ， 薛少山被授予“赵州工匠”称号 ， 石塔烧饼当年入选石家庄市“石字号”十大传统特色美食 。 （采访人员刘立芳 通讯员聂聪超、赵婉婷）
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