金钱饼的做法和配方（金钱饼的制作步骤）
【金钱饼的做法和配方（金钱饼的制作步骤）】
1、大豆斋饼400克 。猪腿肉100克、虾仁25克、熟冬笋25克、鸡蛋清15克、绍酒15克、葱15克、姜10克、盐5克、白糖3克、酱油10克、味精2克、花生油750克（实耗油100克）、芝麻油15克 。花椒盐5克、淀粉15克 。
2、将猪腿肉、虾仁分别斩成茸 ， 同笋末一起放入碗内 ， 加绍酒 。葱姜汁水、精盐、白糖、酱油、味精调和成焰 。大豆斋饼用刀从饼边居中间片成两片 ， 然后分别镶入肉馅 ， 用手轻压 ， 使馅心延伸至饼的边沿口 。蛋清打成发蛋 ， 加入干淀粉 ， 调成发蛋糊 。
3、炒锅上火烧热卜舀入花生油 ， 烧至六成热（约150℃）时 ， 将金钱饼生坯的边沿口挂上发蛋糊 ， 放入油锅炸至金黄色捞出 。另取锅上火 ， 放入芝麻油 。投入葱末 ， 放入金钱饼 ， 撒入花椒盐 ， 起锅装盘即成 。
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