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每到年末 ， 一些公司企业都会开个年终表彰会 ， 或者是新春联欢会 ， 公司老板和员工欢聚一堂 ， 一边欣赏自编自演的节目 ， 一边把酒言欢 。 负责人总会在开始前发表一番讲话 ， 一般都是回顾一下过去取得的成绩 ， 总结一下不足和经验 ， 对先进员工和团队进行表彰 ， 同时 ， 畅谈一下明年的发展规划 ， 制定方向和目标 。 对于公司来说 ， 越是大公司对这个年终表彰会越是重视 ， 前些年 ， 有点规模的公司企业都会选择到大酒店开年会聚餐 ， 这两年因为特殊情况 ， 酒店不接待聚餐了 ， 多数公司只好把年会放在了公司内举行 。 那么 ， 一个有着数百名员工的公司 ， 在公司内开年会聚餐都会如何准备呢？今天 ， 就随小编去看看吧 。
“我们今天来了4个大厨 ， 还带来了10多个帮工 ， 从早晨8点钟就开始忙活了 。 ”近日 ， 在安徽阜阳一家企业内 ， 邢师傅一边忙着将切好猪肉放进锅里 ， 一边和摄影师聊了起来 。 他说 ， 他们今天要为全公司的400多名管理人员和一线员工做年夜饭 。 “今天准备的菜品还是比较丰盛的 ， 有牛肉、羊肉、虾等 ， 凉菜、炒菜和汤 ， 加一起有近20道呢 。 为了保证这几百号人同时吃上 ， 所以光前期菜品准备就忙了大半天 。 ”
邢师傅是当地的一名专职大厨 ， 主要就是承接团体类的宴席 。 “我这边现在是一个团队 ， 平时对接周围群众家的红、白、喜宴 ， 一般都是在20道菜的样子 。 ”邢师傅说 ， 这样的宴席一般就餐的规模都在200人左右 ， 菜品要备够30桌 ， 甚至再多一点才行 。 “根据今天就餐的员工人员 ， 我们初步按50桌的菜品来备 ， 一般按每桌8到10个人来准备 ， 如果餐桌安排少了 ， 员工就餐的时候 ， 很可能会出现拥挤 。 本来开年会聚餐是件开心快乐的事 ， 所以咱们宁愿多辛苦些 ， 也不能因为这影响员工的心情 。 ”
据邢师傅介绍 ， 在当地承接宴席一般会有两种形式 ， 一种是他们只带着做菜的锅碗瓢盆负责做 ， 所有的菜品由东家负责购买；另一种形式就是 ， 东家图个方便 ， 只要对照标准按桌给钱 ， 所有菜品都是由他来负责采购 ， 并保质保量给东家招待亲友 。 “今天 ， 就是按照公司的要求 ， 所有的菜品都是由我们自己负责采购的 。 所以 ， 早上来到后 ， 我们要和帮工一起将青菜和肉类熟食等菜品分类清洗 ， 然后再进行配菜加工 ， 这样相对来说就比较繁忙了 。 ”
按照公司的规定 ， 聚餐时间定在晚上6:30分开始 。 此时离开始就餐的时间已经不到一个小时了 。 摄影师在现场看到 ， 部分凉菜已经准备就绪 ， 专用的摆放菜案上 ， 一碟碟的菜品已经摆放的整整齐齐 。 几名女助手们开始往这些凉菜上放着香菜、葱丝等 ， 这样除了把菜品妆点得好看 ， 让人有食欲外 ， 还增加了菜品的味道 。 一旁的邢师傅和另外3个大厨仍在不停地忙碌着 ， 开始准备着炒菜和汤了 。
“我现在做的是鸡蛋汤 ， 是本地宴席上常备的一道菜 ， 也是大家都比较喜欢吃的 。 这道菜的特点 ， 就是淡中带点酸味 ， 营养丰富 ， 口感也很好 。 ”邢师傅一边说着 ， 一边往烧开的汤里加着淀粉汁 。 他说 ， 加入淀粉汁可以使汤变得更加粘稠 ， 除了改善口感 ， 还可以在寒冷的冬天长时间保温 。
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