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仔姜鸭喜欢吃吗？仔姜鸭是一道四川传统名菜 ， 以鸭子为主要食材 ， 此菜鸭肉香嫩可口 ， 营养价值丰富 ， 降脂减肥 ， 促进血液循环 。 很多人都认为饭店做出来的川味仔姜鸭特别好吃 ， 其实如果你在做法上几个关键细节点掌握了 ， 你在家里比那些大厨做得更好吃 ， 相信吗？赶紧跟我一起来制作吧！
食材：麻鸭
调料：油、猪油、仔姜、二荆条、小米辣、泡辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜、蒜、大葱、白糖、味极鲜、老抽、陈醋、料酒、白酒、胡椒、味精
制作步骤：
1.关于鸭子的挑选 ， 我个人是喜欢用麻鸭来做这道菜 ， 如果用仔麻鸭的话 ， 口感会更好 。 鸭肉处理不好 ， 腥臊味会特别重 ， 所以要先把鸭子腥臊味最重的整个屁股全部去除了 ， 然后把鸭子改刀剁成大小均匀的小块 ， 注意仔姜鸭的块一定不要太大了 。
2.加盐和料酒把鸭块抓均匀放一会儿 ， 再用清水把鸭肉冲洗几遍后控干水分 。 很多人不管鸭肉是不是新鲜的 ， 都习惯性地焯下水 ， 这是不对的 。 因为焯过水的鸭肉会大量丢失掉鲜味 ， 同时它的肉质变紧后也会影响他的入味 。 和大部分人做法不同的是 ， 我要在鸭肉煸炒之前先腌制一下 ， 因为这样既可以很好地去腥入味 ， 又可以在煸炒中激发出鸭肉最大的鲜香味 。
3.接下来加点酱油、料酒、胡椒、花椒和葱姜进去抓匀 ， 先腌制20分钟 ， 腌制的时候加入花椒这一步 ， 不仅能避免提前下入被炸糊 ， 同时也能让花椒入锅时的一瞬间快速释放出的椒香和鸭肉融合 。
4.接下来把配菜仔姜切成丝 ， 把青椒 ， 小米辣和大葱都切成短节 ， 大蒜和生姜切成片 ， 再准备三四根泡椒切碎就可以了 。
5.把锅烧热了后倒油 ， 我们再加一勺猪油进去增加香味 。 把鸭肉中的葱姜捡除掉不用 ， 大火7成油温下入鸭肉煸炒 ， 油温一定要够高 ， 火一定要够大 ， 这样才能快速炒出香味 ， 保持大火一直炒干水汽后加入一勺高度白酒进去 ， 白酒在高油温的作用下能迅速带走鸭肉中仅存的腥气 ， 同时给整道菜增加特有的酒精香味 。
6.在继续煸炒到鸭肉焦黄出油的时候 ， 下入泡椒和郫县豆瓣 ， 和着鸭肉炒出汤色和香味来 ， 然后下入姜片炒出姜汁味来 。
7.接下来加水以后开始调味 ， 加点酱油提香、白糖提鲜和胡椒提味 ， 把汤汁烧开后转成中小火慢烧入味 ， 40分钟左右鸭肉就可以了 ， 现在改成大火收汁 。 根据汤汁的情况 ， 咱们加盐和味精调味 ， 先倒入青红椒、葱节和蒜片推匀 ， 然后下入仔姜丝推匀 ， 这里要强调蒜片要最后下入才能保证它的蒜香味 。 仔姜丝也切记不要炒软了 ， 失去它应有的清香脆爽感 。
8.最后锅内淋入陈醋增香后炒匀就可以起锅了 。 这样一道香气逼人的仔姜鸭 ， 带给你的不仅仅是一道独特的美食 ， 更带给你的是在做法和技巧上的参考 。
需注意：
1.鸭子尾部必须要全部切除 ， 这是腥臊味的主要来源 。
2.鸭肉需要腌制后再煸炒出油 ， 这样才能去腥增香 ， 更加入味 。
3.新鲜的鸭肉不用焯水 ， 直接腌制更容易入味 ， 也更能将鸭肉的鲜香带入到汤中 。 但冷冻的鸭肉需要做焯水处理 。
4.具体的炖煮时间要根据鸭子的老嫩程度决定 。
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