老醋菠菜脯（老醋菠菜脯的家常做法）
1、菠菜10根 ， 鸡蛋4个 ， 红椒半个 ， 淀粉1茶匙（5克） ， 姜末1汤匙 。
2、锅中倒入油 ， 大火加热至9成热后（锅边冒徐徐青烟） ， 倒入花生米 ， 炸15秒钟后关火 ， 不要将花生捞出 ， 继续用余温炸2分钟后 ， 用漏勺捞出 ， 放在一个平盘中摊开 ， 放在通风处冷却 。（炸过花生米的油 ， 倒入平底锅中待用 。）
3、菠菜暂不去根 ， 洗净后 ， 用开水焯烫一下 ， 捞出后放入冷水浸泡后捞出 ， 用手挤干水份 ， 切去菠菜的根 ， 并改刀成8厘米长的段 。
4、红椒去蒂去籽后洗净 ， 切成碎末 。将红椒碎 ， 老醋 ， 姜末 ， 糖 ， 盐 ， 香油和冷却好的花生米放入碗中 ， 搅拌均匀待用 。
【老醋菠菜脯（老醋菠菜脯的家常做法）】
5、将鸡蛋打散 ， 调入淀粉 ， 搅拌均匀 。平底锅（已经有油）加热至8成热 ， 调成中小火 ， 倒入一半蛋液 ， 马上将菠菜平摊在上面 ， 再将另外一半蛋液倒入 ， 待底部凝固后翻面 ， 煎1分钟即可 。切成块 ， 放入盘中 ， 再淋上老醋汁即可 。
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