文章图片
【黄鳝|江南的油炸黄鳝，为什么让江南人触景生情？】
江南人总是对面食念念不忘 ， 或许是洮南到这里的北方人 ， 把面食的精髓传入了这里 ， 但江南丰富的物产 ， 又让面食的滋味得到了进一步升华 。 一碗普普通通的面 ， 加上蟹黄是一种滋味 ， 配上甲鱼汤又是一种滋味 ， 加上江南的河虾滋味又不一样 ， 当然 ， 最让江南人难忘的面 ， 还式少不了脆脆的油炸黄鳝 。
黄鳝本来就是河鲜中最美味大的一个 ， 江南人会把刚捕捞到的黄鳝 ， 切片后用油炸 ， 在经过许多到工艺 ， 最终打造出江南人眼中的脆鳝 。 成为江南面食中 ， 顶好的浇头 。 脆鳝在我们看来 ， 不一定好吃 ， 因为在任何鱼肉当中 ， 脆这种口感是跟鱼肉最不相称的 ， 咬一口就变成了许多碎末 。 简直就跟饼干一样 ， 实在是让人兴趣索然 。
但是 ， 妙就妙在脆鳝加入到面食当中后 ， 它会迅速吸收面汤 ， 变得柔软 ， 面汤也会跟脆鳝在物质交换当中 ， 吸收脆鳝的鲜美滋味 。 或许是从前的鳝鱼易得 ， 今天的鳝鱼难觅的原因 ， 现在在江南 ， 你已经很难有这样的运气 ， 品尝到正宗的脆鳝面了 。
一条小小的黄鳝 ， 成为了我们追忆江南的一条回路 ， 在无锡 ， 脆鳝更是重新收拾自己 ， 在无锡小笼包的世界里大放异彩 ， 这里的脆鳝竟然是甜的 ， 喜欢吃甜的无锡人真是让人大开眼界 ， 脆鳝自然是好吃的 ， 只是佩服无锡人的创意 。
大家怎么看？
推荐阅读
- 果糖|前方甜度超标！你吃的糖到底是什么糖？
- 老外眼中的年夜饭——八宝辣酱：八方聚宝，新年兴旺！
- 洞口|年味里的小乡村丨新宁：双减政策下的新年欢乐多
- 薛勇|读懂配料表丨前方甜度超标！你吃的糖到底是什么糖？
- 年货|储藏妙招！吃不完的年货处理方法
- 香甜可口|香到筷子都拿不稳的家常菜
- 厨师|民国长春有一道名叫“掌中珠”的菜，原料稀缺，厨师要制作不容易
- 怀念|第一次在巴黎过年越发想家，这名中国留学生最怀念上海的“烟火气”
- 清华大学|清华学子“家书”：最想念的台湾味道是妈妈炖的鸡汤
- 钢片|世界第一！超1200吨的“万层饼”来了