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《红楼梦》中有相当多的文字 ， 都在描写贾府中那些精致的美食 ， 十来只鸡做成的茄鲞 ， 鹅掌鸭信 ， 糟鹌鹑 ， 野鸡崽子汤 ， 火腿炖肘子 ， 胭脂鹅脯 ， 酒酿清蒸鸭子 ， 螃蟹馅的小饺子 ， 鸡皮酸笋汤 ， 松瓤奶油卷酥 ， 奶油炸的小面果子……等等 ， 这些美食 ， 让“红迷”们 ， 垂涎三尺 ， 也因此产生了“红楼美食文化” 。
然而 ， 读者们对这些美食念念不忘 ， 但贾府中的人却很显然并不这么认为 ， 在他们看来 ， 这些饭菜大都是油腻腻的 。
当贾母带着刘姥姥畅游大观园的时候 ， 丫头们拿来了松瓤鹅油卷 ， 螃蟹馅的小饺子 ， 还有奶油炸的各色小面果子 ， 贾母看了 ， 皱着眉道：“这油腻腻的 ， 谁吃这个？”又让薛姨妈 ， 薛姨妈也只捡了一块糕 ， 贾母拿了一个卷子 ， 尝了一口 ， 剩下的就给丫头们了 。
第六十回 ， 贾宝玉也特意打发了丫头芳官 ， 去小厨房交代柳家的：“柳嫂子 ， 宝二爷说了 ， 晚上的素菜 ， 要一样凉凉的 ， 酸酸的东西 ， 只别搁上香油弄腻了！”探春和薛宝钗 ， 也曾经厌倦了这些油腻腻的饭菜 ， 命丫头们拿了五百钱去小厨房 ， 让柳家的给她们做一个“油盐炒枸杞芽儿” 。
不仅主子们嫌饭菜油腻 ， 丫头们也嫌弃饭菜太油腻 。 芳官曾经在贾宝玉生日的时候 ， 命柳家的给自己做几样饭菜拿来 ， 等柳家的打发人送了饭菜来 ， 小燕接过来打开看时 ， 只见是“一碗虾丸鸡皮汤 ， 又是一碗酒酿清蒸鸭子 ， 一碟腌的胭脂鹅脯 ， 还有一碟四个奶油松饷卷酥” 。 芳官只看了一眼 ， 也抱怨道：“油腻腻的 ， 谁吃这些东西！”
晴雯也曾经打发小燕去厨房里告诉柳家的 ， 给自己做一份芦蒿 ， 柳家的问是“肉炒 ， 鸡炒” ， 小燕说：“荤的因不好 ， 才另叫你炒个面筋的 ， 少搁油才好” 。 司棋也曾经先后两次 ， 打发小丫头去小厨房给自己弄些清淡的饭菜吃 ， 一次是要些豆腐 ， 一次是要一碗蒸鸡蛋 。 但是 ， 司棋却没有怡红院的那些丫头们有体面 ， 要豆腐的时候 ， 柳家的给她弄了些馊的 ， 要鸡蛋的时候 ， 柳家的干脆不肯做 ， 进而也引起了一场“司棋大闹小厨房” 。
按说 ， 一般情况下 ， 素菜比荤菜要便宜的多 。 这些主子下人们几乎全都嫌荤菜太油腻腻的 ， 柳家的也曾经抱怨 ， “一日也只管两只鸡 ， 两只鸭子 ， 十来斤肉 ， 一吊钱的菜蔬” ， 不够用 ， 那么 ， 她为什么不改变一下 ， 多买些素菜来？
其实 ， 说到底 ， 还是王熙凤的那一句话 ， “凡百大小事 ， 仍是照着老祖宗手里的规矩” 。 在贾府的鼎盛时期 ， 早就成了各种规矩 ， 什么级别的人 ， 享受什么样待遇 。 大到每个人每月拿多少月钱 ， 年终分多少年例 ， 配置什么样的衣服 ， 太太和奶奶、小姐们配什么样的首饰 ， 小的每个人每顿饭有几个菜的分例 ， 都有一整套的规矩 。
这些规矩 ， 没有人敢随便破坏 ， 哪怕贾府中青黄不接了 ， 硬着头皮 ， 典当东西 ， 也要维持这样的体面 。 在饭菜上 ， 也是这样 ， 哪怕你们人人都嫌弃饭菜油腻 ， 也不能改变 ， 因为这是祖宗手里传下来的规矩 。
这也是贾府中最大的弊端——不知道变通 ， 哪怕变通可以带来更好的一面 ， 可以让每个人都更满意 ， 也没有人敢提出变通的事 。 最多不过是探春在管家的时候 ， 革除了几项极其不合理的重复开支 。
【炸鸡|贾府中人人都嫌饭菜油腻，厨房却不肯做出改变，为什么】
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