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大家好 ， 这里是【刘一手美食】 ， 关注老刘 ， 每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、烤鱼 ， 一种发源于重庆巫溪县 ， 而发扬于万州的特色美食
2、 今天刘嫂就来分享一下“家庭版烤鱼”做法 ， 喜欢的朋友可以先收藏 ， 有空自己试一下 。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鲫鱼、食盐、豆腐、百叶丝、豆芽、金针菇、小葱、大葱、洋葱、芹菜、啤酒、生姜、胡椒粉、生抽、老抽、火锅底料、辣椒酱、花椒、干辣椒、白糖、白芝麻、香菜、味精
4、不用烤箱不用油炸做出来的烤鱼麻辣鲜香 ， 在家就能做出饭店的味道 。 先准备一条大的鲫鱼让老板处理干净 ， 然后把鱼鳍剪掉 ， 再把鱼尾修剪一下 ， 再把鲫鱼打上花刀 ， 这样烧起来更入味 ， 然后放到流水底下冲洗干净
5、如果用水清洗洗不掉外表的黏液 ， 可以放入一勺食盐 ， 在鱼的表面揉搓 ， 这样可以去除黏液还可以去腥 ， 再把鱼牙齿剪掉 ， 这个鱼牙齿很腥的 ， 处理好后再放入清水底下冲洗干净
6、再把鲫鱼放入盆中 ， 再放入切好的姜片、洋葱、小葱、大葱、食盐 。 然后再翻一面 ， 再放入少许食盐 ， 再撒上胡椒粉 ， 这样腌好的鱼比较容易入味 ， 再把葱姜挤出汁水 ， 在鱼身上来回涂抹 ， 把鱼擦透 ， 来回擦五分钟左右 。 再倒入啤酒 ， 爆腌20分钟
7、锅中水烧开后放入两勺食盐增加底味 ， 再把百叶、豆腐、金针菇、豆芽一起下锅焯水 ， 烧开后捞出来放入烤鱼盘中 。 再准备一把不辣但是很香的干辣椒放入碗中 ， 再用清水清洗一下 。 辣椒洗过更干净而且不容易炸糊
8、锅中水汽烧干后倒入多一些的食用油 ， 然后放入一个牛油火锅底料、洗干净的干辣椒、辣椒酱两勺 ， 然后给调料炒出香味 ， 再放入凉水 ， 再倒入啤酒 ， 然后开始调味 ， 放入老抽、生抽、一勺食盐、味精一勺、白糖两小勺 ， 然后大火烧开
9、鲫鱼腌制时间到时 ， 把鲫鱼拿出来 ， 去除辅料 ， 然后放在案板上 ， 用厨房纸吸干表面的水分 ， 里外都要吸干净 。 热锅倒油 ， 在底下放入姜片 ， 再把处理干净的鲫鱼放到里面、一面煎至定型以后再翻一面 ， 用我们这个方法煎出来的鱼非常整齐一点不会破皮
10、再把煎好的鱼放入烤盘中 。 再把烧开的汤汁浇在烤鱼上 。 再用煎鱼剩下的油 ， 把洋葱、大葱、小葱、芹菜一起下锅炒一下 ， 再放入一勺食盐翻炒断生 。 炒香后浇在烤鱼上 ， 再在上面放几根香菜 ， 最后再撒上白芝麻点缀 ， 家庭版烤鱼就做好了
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【土豆丝|烤鱼原来这么简单，不用油炸不用烤箱，鱼肉鲜嫩入味，香辣过瘾】
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