酱大骨配方及详细做法
主料：猪棒骨4000克 。
香料：花椒5克、干辣椒5克、八角5克、白芷5克、良姜2克、桂皮2克、小茴香2克、白蔻2克、香叶1.5克、香砂1.5克、丁香2颗 。
配料：干黄酱80克、甜面酱50克、葱段50克、姜片50克、蚝油30克、高度白酒30克、生抽30克、海鲜酱20克、冰糖20克、鸡精15克、食盐15克、胡椒粉5克 。
详细加工制作步骤：
1、将猪棒骨从中间砍断 ， 放入清水中浸泡出血水 ， 备用 。
2、把浸泡好的大骨头放入锅中 ， 加入适量清水淹没 ， 加入适量葱段姜片和料酒焯水 ， 大火烧开撇去浮沫 ， 捞出冲洗干净 ， 沥干水分 ， 备用 。
3、锅中加入少许植物油润锅 ， 加入50克冰糖 ， 小火炒至完全溶解后 ， 由密集小泡变为大泡 ， 再次变为小泡且呈现枣红色时下入适量开水（大约250克） ， 小火煮三四分钟后关火 ， 盛出 ， 即为糖色 。
【猪头|酱大骨配方及详细做法】4、锅中加入适量清水（大概6斤左右 ， 主要是感觉能够淹没猪棒骨即可） ， 下入香料：花椒5克、干辣椒5克、八角5克、白芷5克、良姜2克、桂皮2克、小茴香2克、白蔻2克、香叶1.5克、香砂1.5克、丁香2颗 ，再放入：干黄酱80克、甜面酱50克、蚝油30克、海鲜酱20克 ， 大火烧开后小火煮20-30分钟 ， 待出香味后加入：葱段50克、姜片50克、高度白酒30克、生抽30克、冰糖20克、鸡精15克、食盐15克、胡椒粉5克 ， 最后加入焯好水的猪棒骨 ， 烧开后转小火煮一个半小时后即可出锅食用 。
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