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|游过历史长河的武昌鱼 竟不是源自“武昌”？

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【|游过历史长河的武昌鱼 竟不是源自“武昌”？】|游过历史长河的武昌鱼 竟不是源自“武昌”？

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才饮长沙水 又食武昌鱼楚山楚水楚文化 ， 大江大河大武汉 。 武汉美食很多 ， 但能带走的不是很多 ， 武昌鱼就是其中一个 。 武昌鱼也是武汉的招牌菜之一 ， 很多人第一次来武汉都会点来尝尝 。

“才饮长沙水 ， 又食武昌鱼” ， 毛主席的一句诗让这道美食传遍大江南北 。 这句诗巧妙地化用了三国时期的一句民谣“宁饮建邺水 ， 不食武昌鱼” 。 且不论为何不食武昌鱼 ， 这句民谣证实了武昌鱼在千年前就已声名在外 。

到了南北朝时期 ， 有位著名的诗人庾信 ， 在第一次吃武昌鱼之后 ， 激动的留下了一句诗：“还思建业水 ， 终忆武昌鱼” 。
唐朝诗人岑参在送朋友回武昌的时候 ， 突发感慨 ， 留下了一句“秋来倍忆武昌鱼 ， 梦著只在巴陵道” 。 一句诗道尽思乡情怀 ， 如今定居岳阳的岑参 ， 也只能在回忆里找到武昌鱼的美味了 。
武昌鱼不源自“武昌”？那源自哪里
武昌鱼既然名为“武昌” ， 那一定是与“武昌”有着密切联系的 。 为什么说不源自武昌呢？故事要从三国时期说起 。
早在公元208年 ， 荆州形成了三足鼎立 。 到了公元221年 ， 孙权为了抵御刘备的大军 ， 在如今的武昌（当时的鄂州）建立起了军事要塞“夏口城” ， 又在如今的湖北鄂州建造了武昌城并设县 。 所以其实古代的武昌县是如今的鄂州市 ， 并不是现在的武汉市武昌区 。

荆州各郡划分图

当时的民谣“宁饮建邺水 ， 不食武昌鱼” ， 主要是当时的百姓曾经历过几次迁都 ， 从武昌迁都到建邺 ， 又从建邺还都武昌 ， 来回折腾 。 这首民谣主要出自反对还都武昌的党派之口 ， 并不是否定武昌鱼的味道 。
如今的武昌鱼 ， 指的是团头鲂 ， 旧时被称作鳊鱼 ， 长得快易繁殖 。 前文中提到诗句中的“武昌鱼”大多指的是武昌区域的鱼 ， 并不是特指某一种 。 直到毛主席畅游长江 ， 在船上吃饭 ， 吃到了一道清蒸鱼 ， 写下了传颂至今的“才饮长沙水 ， 又食武昌鱼” 。

到了50年代 ， 来自中科院的鱼类专家 ， 把梁子湖中发现的一种没有文献记载的鱼命名为团头鲂 。 这也就是毛主席吃的那道清蒸鱼用的食材 ， 也因此 ， 团头鲂被称为武昌鱼 。

武昌鱼产自梁子湖（湖北省第一大湖） ， 位于湖北省鄂州市梁子湖区 。 离开了梁子湖 ， 人工养殖的武昌鱼也能存活 ， 但在我心中真正的武昌鱼一定要在梁子湖的湖水中长大 。 梁子湖湖光山色水清鱼肥 ， 梁子湖人也掌握了烹饪武昌鱼的独特技艺 。 坐在湖边看渔民捕鱼 ， 再找个馆子来上一条武昌鱼 ， 是件不可多得的美事 。

而今再看武昌鱼 清蒸红烧两相宜
武昌鱼指的只是食材 ， 并没有规定特定的烹饪方式 。 毛主席当年品尝到的清蒸鱼 ， 是武昌鱼的传统做法 。 经过漫长的演变 ， 煮汤、红烧也成了武昌鱼的常见制作方法 。
那么在家该如何清蒸武昌鱼呢？在清理好的武昌鱼背上划上几刀 ， 抹上盐、料酒、花椒等进行腌制 ， 5-10分钟后放入盘中 ， 放上姜、大葱去腥 。 拿出蒸锅 ， 蒸上8-10分钟 。 蒸熟的鱼 ， 浇上事先调好的调料（葱姜蒜醋酱油 ， 根据个人喜好添加） ， 就可以开动了！

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