虎年春节 ， 川观新闻联合《四川烹饪》杂志一起推出“说菜·春节餐桌”栏目 ， 邀请米其林餐厅、老字号餐厅、网红餐厅一起分享10道家常菜：成都银芭（天府麓镇店）--金牌低温鸡、牛脊髓烧手工豆腐；成都红杏酒家（金府店）--红杏鳝段粉丝、年糕大黄鱼；有云?湖景食宅经典小煎小炒馆--雪花鸡淖、回锅肉；柴门--豆瓣鱼、陈皮兔丁；陈麻婆豆腐（青华路店）--醪糟红烧肉、桂花蜜汁藕和一款小吃李与白包子铺（桐梓林店）--升运大红包 ， 让你能为家人做出一顿美味的年味饭 。
“麻婆豆腐”之名的辩识度极高 ， 在中国听到 ， 立即会联想到四川 ， 联想到川菜 ， 联想到成都 。
有意思的是 ， 2005年后 ， 成都“陈麻婆”与日方FBD株式会社合作 ， 将品牌输出到日本 ， 并与著名的“四川饭店”对门而开 ， 同卖“麻婆豆腐” ， 犹如肯德基与麦当劳 。 如今 ， 日本“陈麻婆”已有8家店 ， 生意至今很好 。
创办于1862年 ， 至今已有160年历史 ， “陈麻婆”就这样带着百年风姿和国际色彩 ， 成为成都餐饮业一张名片 ， 并也在1月6日公布的米其林餐厅成都榜上荣列“必比登”名单 。
"说菜·春节餐桌"今天推荐的两道菜品
是"陈麻婆豆腐"青华路店
厨师长胡元伟制作的两道甜品菜
寄寓2022虎年生活甜蜜蜜！
醪糟红烧肉“好吃不腻”
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原料：正方形五花肉600克、红糖、蜂蜜、醪糟、西兰花、菠萝、马蹄
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制法：
1.将五花肉切成一大块正方形 ， 锅中加入大葱姜片焯水 。
2.捞出五花肉沥干水分 ， 抹上糖汁 。
3.锅中烧热油 ， 将五花肉放入油锅 ， 炸至表面呈金黄色 。
4.将五花肉改刀成两指宽的小方块 ， 肉皮不切断 。
5.切好的五花肉肉皮朝碗底放入蒸碗中 ， 加入八角、姜片 ， 上锅蒸40分钟 ， 蒸至软烂即可 。
6.在锅中加适量清水 ， 放入盐、味精、淀粉、醪糟 ， 煮2分钟后 ， 加入红糖 ， 熬成红色的醪糟汁 。
7.蒸好的五花肉出锅装盘 ， 将熬好的醪糟汁浇在五花肉上面 ， 再将西兰花、菠萝、马蹄摆入盘中 。
桂花蜜酿藕“甜入心”
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原料：莲藕、糯米、红糖、红枣、蜂蜜、桂花蜜
【醪糟|说菜·春节餐桌│百年老店“陈麻婆”甜菜压轴，寄寓虎年甜蜜蜜】
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制法：
1.将糯米泡入水中2小时 。
2.莲藕去皮洗净 ， 切开一头藕尖 。
3.将泡好的糯米塞入藕孔里 ， 塞紧压实 ， 再用牙签固定 。
4.莲藕放入锅中 ， 加水、红糖、大枣、蜂蜜 ， 开锅后煮一个小时 ， 关火后泡20分钟 ， 捞出放凉 。
5.煮好后的藕切成1厘米左右厚片 ， 装入盘中 ， 浇上调好的桂花蜜即可 。
陈麻婆豆腐制作技艺传承人心中的“旧”与“新”
陈麻婆豆腐是个有故事的店 ， 在成都尽人皆知——始创于清同治元年（公元1862年） ， 当时成都北门外陈兴盛饭铺的陈氏 ， 人称“陈麻婆” ， 其烹饪出的豆腐因独特的风味而远近闻名 ， 人称“陈麻婆豆腐” 。
如今 ， 陈麻婆豆腐是成都市饮食服务公司旗下的品牌及门店 ， 制作技艺已有7代传承人 。 2011年陈麻婆豆腐传统制作技艺被认定为四川省非遗传承项目；张盛跃被认定为陈麻婆豆腐省级非遗传承人 。
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