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我国有句俗话叫民以食为天 ， 放眼全球任何一个国家和文明 ， 在饮食文化上没有像我国这般考究的 。 而早在千年前的三皇五帝时期 ， 黄帝便发明了灶这个东西 。 灶的出现 ， 标志着烹饪从粗放转型到精作 ， 中华民族的饮食文化就此拉开序幕 。
后来在千年漫长的演变中 ， 华夏饮食还进化出了独特的八大菜系 。 而细分到每个菜系下 ， 菜品更是不胜枚举 。 另外 ， 我国的饮食文化还带有很强的地域性 ， 八大菜系加上我国辽阔的疆域 ， 中国菜的品种无疑位列全球之首 。
而纵观华夏上下5000年里 ， 饮食文化最为突出的还得是宋朝 。 作为我国封建社会经济、文化发展顶峰的朝代 ， 宋朝的饮食文化也空前繁荣 。 另外 ， 也是从宋朝开始 ， 各少数民族开始和中原地区频繁交流 ， 民族大融合的推进 ， 少数民族的美食开始在中原饮食文化中大放异彩 。
此外 ， 宋朝不设宵禁也无形中促进了饮食文化的繁荣 。 取消宵禁促进了夜市的诞生 ， 而夜市正是饮食文化发展的温床 ， 夜宵的出现 ， 饮食品类和方式开始变得更加多元化 。
正是因为这样的背景 ， 宋朝的美食不管在精细程度上还是多样性上都算我国古代的翘楚 。 这一点从当年张择端的《清明上河图》中也可窥见一斑 ， 汴京沿河两岸的大街小巷里无不满是大大小小的饭馆 ， 还有各种贩卖小吃的流动摊位 。 一个吃字 ， 基本贯穿了宋人的日常生活 。
值得一提的是 ， 正是宋代饮食文化发达 ， 因此才诞生了许多流传后世的经典菜肴 。 譬如今天耳熟能详的东坡肉 ， 便是宋菜的代表 。 不过 ， 东坡肉不算宋菜里最经典的 。 要说宋菜中最杰出的代表 ， 还得是南宋蟹酿橙 。
东坡肉有苏东坡这个活广告 ， 而后者或许大家都没怎么听说过 。 其实 ， 南宋蟹酿橙和东坡肉一样 ， 从宋代传承千年至今 ， 其美味程度则要比东坡肉更甚 。
而这道菜的传承跟一位叫林洪的书生有关 ， 此人考中过进士 ， 但他对官场里的勾心斗角着实没太大兴趣 ， 一心只向往闲云野鹤的山林生活 。 如此散漫自由的人对吃这块自然颇有心得 ， 而林洪对后世最大的贡献 ， 便是写了一本宋朝版《舌尖上的中国》 。
这本书叫《山家清供》 ， 意为山里人家的寻常菜谱 。 别看这名字朴素 ， 里面的菜肴放在今天可一点都不便宜 。 而今天要说的“南宋蟹酿橙” ， 便是出自这本菜谱 。
南宋蟹酿橙 ， 光看名字似乎是把螃蟹和橙子放一起做道菜 。 实际上确实如此 ， 说白了 ， 就是把蟹肉和蟹黄放到事先掏空的橙子中 。 如此一来 ， 蟹肉就沾染上了橙子的清香 ， 味道将更加清爽且具层次感 。
乍一看这个菜很简单 ， 但经过后人千年的改良后 ， 这道菜早已不再局限字面意思 。 如今 ， 南宋蟹酿橙已经成了国宴上的菜品 。 其对螃蟹和橙子都有专门的时令要求 ， 并且 ， 橙子也并非只是掏空 ， 橙皮还会经过一系列蒸煮工艺 ， 让其更加香甜入味 。 就跟早前的国宴菜开水白菜一样 ， 乍一听是开水烫白菜 ， 但它这个“开水” ， 是经过精心熬制烹煮的汤汁 。
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