【扬州|餐桌上的二十四桥明月夜】
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金庸武侠名著《射雕英雄传》中 ， 黄蓉为洪七公烹制“二十四桥明月夜”、“君子好逑汤”等美食 ， 诱得洪七公对郭靖倾囊相授“降龙十八掌” 。 在这部小说中 ， 洪七公是出名的美食家 ， 一生追求味蕾享受；女主角黄蓉聪明灵巧 ， 厨艺了得 ， 活活就是一位厨神 。 那么 ， 到底“二十四桥明月夜”是一道什么样的菜肴呢？
首先 ， 我认为这道菜一定是淮扬菜 。 因为“二十四桥明月夜”句出自唐代杜牧的《寄扬州韩绰判官》：
青山隐隐水迢迢 ， 秋尽江南草未凋 。
二十四桥明月夜 ， 玉人何处教吹箫 。
唐文宗大和七年四月到九年初 ， 杜牧曾在淮南节度使（使府在扬州）牛僧孺幕中作过推官和掌书记 ， 和当时在幕任节度判官的韩绰相识 。 这首诗当是杜牧离扬州幕府后不久寄赠韩绰之作 。 扬州素以淮扬美食著称 ， 淮扬美食滥觞于秦汉 ， 发展于隋唐 ， 成熟于明清 ， 最终发展成为全国四大菜系之一的“淮扬菜” 。 清人盐商童岳荐搜集编纂了淮扬菜二千余种 ， 汇成十卷 ， 书为《童氏食规》（又名《调鼎集》、《北砚食单》）；清人袁枚撰写的《随园食单》中 ， 介绍了几十种扬州菜肴；清人李斗于《扬州画舫录》中 ， 也记载了百余种扬州菜谱 。 可以说 ， 扬州美食名扬天下 ， 以选料精细、做工讲究著称 。 2019年 ， 扬州荣获联合国教科文组织授予的“世界美食之都”称号 。 扬州的饮食文化见功夫、见性情 ， 只有在那座“十里栽花算种田”的古城 ， 厨师才会以锅灶为纸、铲勺为笔、食料为墨 ， 用最平淡无奇的东西 ， 像种花养鸟、像写诗作画那样 ， 做出种种精致的天下绝品来 。
金庸是否来过扬州 ， 这不得而知（他曾说过没有来过） ， 但文学赋予了每一位作家以想象和虚构的权利 ， 金庸也就自然可以神思扬州 。 他在其名作《射雕英雄传》、《笑傲江湖》、《书剑恩仇录》、《倚天屠龙记》等多部作品中都提到了扬州 ， 有时是蜻蜓点水 ， 有时是大书特书 。 尤其是在《鹿鼎记》中 ， 金庸更是对扬州作了细致深入的描绘 。 当年写作《射雕英雄传》时的金庸 ， 正从《大公报》离职 ， 与沈宝新共同创办了《明报》 ， 身兼多职 ， 忙得不可交 ， 每晚回家都是凌晨两三点 ， 经常吃冷泡饭 ， 能够写出很多奇思妙想的美食主要得益于他读了很多书 ， 从传统文化中吸取了很多精髓 ， “二十四桥明月夜”这道菜是他对于扬州的文化性想象与典故化用 。 在中国 ， 众多的文学作品都有过对扬州美食的描写 。 譬如四大古典名著之一的《红楼梦》 ， 对扬州美食的描写就颇为详尽 。 金庸应该也受到这些文学名著的启迪 ， 但与此同时他还是写出了自己的特点与创新 。
其次 ， 我认为 ， 这道菜是一道精妙绝伦的豆腐羹汤菜 。 且看书中描写黄蓉如何做“二十四桥明月夜”：
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