作为北京2022年冬奥会签约酒店之一 ， 北京香格里拉酒店60余名中西餐大厨也提前进入闭环状态 ， 为中外采访人员与国际奥委会官员提供用餐服务 。 “因之前已经同各方多次沟通 ， 调整过数百次菜单 ， 客人们对饮食很满意 ， 咱老北京的挂炉烤鸭很受欢迎 。 ”香格里拉行政总厨王勇介绍 。
今年54岁的王勇是一名“双奥人” 。 2008年奥运会时 ， 他还是一名厨师长 ， “当时没有大型餐饮活动经验 ， 很多事情是摸索着做 。 ”这届冬奥会同60余名厨师再掌勺 ， 接待工作已推演数百次 ， “菜单上中式餐品数百种 ， 还特别考虑了国际友人口味 。 ”
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【挂炉烤鸭|乐享冬奥｜为国际友人留下舌尖美味】王勇正在为国际友人分餐 。
为确保安全 ， 在餐饮制作时 ， 王勇及其同事需戴口罩、护目镜或透明面罩 ， 并在厨师服外套上防护服 。 “防护服一穿至少得4个小时 。 ”王勇称 ， 服务冬奥 ， 不仅要求厨师自身安全 ， 也要保证餐厨及就餐环境安全 ， 更要保证国际友人安全 。 这届冬奥服务 ， 他和同事真正实现了同吃同住同劳动同流汗 。
尽管有36年的厨师经验 ， 王勇及同事们对此次餐品的设计、制作 ， 以及对餐饮前区、后区的安排 ， 也都费尽了心思 。 “我们工作时间是从每日6时一直至23时 ， 烹制早、中、晚餐 ， 另外还提供24小时送餐服务以及小卖部外带便当 。 餐品风格包括中餐、日韩及欧陆餐等 。 ”
北京的挂炉烤鸭自然是菜单中不可或缺的一道硬菜 。 “为了保证口感 ， 我们现场片切 ， 即时上桌 ， 酥脆的鸭皮搭配白砂糖 ， 鸭肉搭配葱丝蘸酱 ， ”王勇介绍 ， 他们还特地将原来装烤鸭的白瓷盘换成了较为厚实的黑色陶盘 ， 原因是这种盘子国际比较流行 。 “挂炉烤鸭是大家的最爱 。 一次巴赫先生就餐 ， 本想先办事 ， 看到烤鸭上桌 ， 又立即坐下说吃了再办事 。 ”王勇介绍 ， 巴赫先生给予中餐很高评价 ， 还向大家赠送了奥运五环徽章礼物 。
在海外 ， 一些中国菜为人熟知 ， 像宫保鸡丁、麻婆豆腐等 。 该类餐品也上了接待菜单 。 考虑到日韩等地客人想吃家乡风味 ， 香格里拉还特意请来了专门做韩餐的师傅 ， 厨师们一连学了几天 ， “日韩客人纷纷点赞 ， 说辣白菜、豆腐汤、烤肉等口味很正 。 ”王勇说 ， “一生中能两次参与奥运会是人生幸事 ， 我们的目的就是为国际友人留下舌尖上的美味 。 ”
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奥运会刊采访人员 阎彤 摄
来源 客户端 冬奥会刊|采访人员 张淑玲
编辑 康典
流程编辑 刘伟利
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