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年都快过完了 ， 有吃货和我说今年还没有分享各种年糕 ， 说的也是 ， 今年忙着看冬奥会忙着走亲戚 ， 眼看都元宵佳节将至了 ， 我今天就以比较常见的红糖年糕为例子 ， 教大家年糕的吃法 ， 这里没有说谁的更正宗 ， 谁的吃法更正确 ， 完全是在以好吃的条件下去探索 。
因为不少老伙计和我抱怨 ， 年糕煎出来很容易糊底 ， 酥脆是做到了味道也变苦了 ， 其实年糕被煎得大面积焦黑 ， 就算酥脆也不能吃了 ， 不仅浪费还可惜了 ， 最不能忍受的就是明明很好吃的食材被做崩溃 ， 废话不多说上小教程了 。
【蛋液煎年糕】
主要食材：红糖年糕、鸡蛋1个 。 聪明的你早就猜到了吧 ， 碗里加的1物就是鸡蛋 ， 真是有了鸡蛋液 ， 能让煎年糕的成功率直线上升 ， 如果你苦于只能吃蒸年糕不会煎的 ， 那就必须看好了 。
1、首先把年糕切成2手指宽 ， 1中指长的大小块状 ， 经由我多年的煎年糕经验 ， 这种形状或者是小正方形形状 ， 煎出来的年糕吃起来最过瘾 。
2、找一个无油无水的碗 ， 碗要尽量大一点 ， 能完整放下年糕的 ， 把鸡蛋打散成鸡蛋液 ， 筷子夹住年糕让年糕2面都沾上鸡蛋液 。
3、锅里油温6成热转小火 ， 一块一块放进去小火慢煎 ， 宁愿煎得慢一点 ， 也不要把年糕间隔距离放得太近 ， 心急吃不了热年糕啊 。 煎至稍微定型发硬 ， 就可以翻面了 ， 不需要在锅里把年糕都煎硬 。
小贴士：
鸡蛋液里什么都不用放 ， 煎定型即可夹出锅 ， 用余温把年糕内部加热 ， 这样煎出来的红糖年糕 ， 真正做到了外焦里嫩 ， 每咬一口都是酥脆和软糯的2种口感 ， 加上红糖的甜蜜 ， 试问有几个人能拒绝呢？千万记得要全程小火 ， 宁愿慢点牺牲速度 。
【年糕种类】
年糕有红、黄、白三色 ， 象征金银 ， 年糕又称“年年糕” ， 与“年年高”谐音 ， 寓意着小孩身高一年比一年高 。 所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深 ， 白色如银黄色金 。 年岁盼高时时利 ， 虔诚默祝望财临 。 ”
据说年糕是从春秋战国时期吴国都城（现江苏省苏州市）传递到四面八方 。 宁波一带民间有“年糕年糕年年高 ， 今年更比去年好”的民谚 。 人们还用年糕印板压成“五福”、“六宝”、“金钱”、“如意”等等形状外观 ， 象征“吉祥如意”、“大吉大利”；有的则做成“玉兔”、“白鹅”等小动物 ， 构成真正意义上的内容与形式的完美结合 。
我一个浙江的老伙计 ， 平常没胃口也会煮年糕吃 ， 白色的年糕就是日常吃的品种 ， 像今天和大家分享的红糖 ， 主要是我国东南沿海地区的流行比较广 ， 潮汕地区又叫甜粿 ， 在春节假期的时令美食 ， 做法上都是以煎炸为主 ， 如此看来虽说年糕起源江南一带 ， 但是偏爱甜口的沿海吃货们更是年年必备 。
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