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导语：做凉拌藕片时 ， 掌握好“2点窍门” ， 藕片不发黑 ， 白净又脆爽
时间过得很快 ， 春节已经过去好几天了 ， 一切都慢慢地恢复正常 ， 不知道你调整好心情了吗？我想大多数人陷入了苦恼中 ， 看着自己臃肿的身材非常难受 。 过年期间家家都吃得好 ， 难免会让体重飙升 ， 这种情况很正常 ， 不要过于担心 ， 只要趁现在开始每天管住嘴迈开腿 ， 等天气暖和时自然就瘦了 ， 怕运动的朋友 ， 先从调整饮食开始 ， 尽量少油少盐 ， 吃出健康 ， 吃出好身材 ， 推荐做凉拌藕片 ， 脆爽解腻 ， 酸爽开胃吃着过瘾 ， 又不担心长肉 。
说到凉拌藕片 ， 很多人喜欢吃 ， 只是对于有的人来说想要做好没那么容易 ， 经常出现一焯水就发黑的情况 ， 难看的颜色影响人的食欲 。 到底怎么回事呢？
因为莲藕中有丰富的多酚类物质 ， 遇到空气会被氧化变色 ， 遇到铁离子会发生化学反应变黑 ， 所以莲藕的颜色极易发生变化 ， 为了做出白净的菜品 ， 我们烹饪时不能直接将切好的藕片倒进锅里焯水 ， 否则很容易让莲藕变成黑色 。
究竟怎么做才能解决莲藕变黑的问题呢？做凉拌藕片时 ， 掌握好“2点窍门” ， 藕片不发黑 ， 白净又脆爽！
下面我来分享一下凉拌藕片的具体做法 ， 以及需要掌握的小窍门 ， 照着方法做保准莲藕再也不发黑了 ， 白白净净的惹人爱 ， 快来看看吧 。 学会了可以经常做着吃 ， 随时用得上 。
凉拌藕片的做法：
首先准备一节或者两节两头完好的莲藕 ， 注意了想要做菜好吃 ， 食材的选择很关键 ， 如果两头不完整或者表面有磕伤 ， 莲藕很可能已经被氧化了 ， 再怎么做也不会特别白净 。
莲藕洗净去掉外皮 ， 再用凉水冲洗一下 ， 切成薄一点的藕片 ， 切好后立即用凉水泡着避免氧化 。
全部切好后 ， 抓几下去掉淀粉 ， 再换水抓几下 ， 差不多三次藕片就干净了 ， 水变得很清澈 。
锅内加水 ， 大火煮开 ， 倒入一大勺白醋或者白米醋 ， 将藕片快速倒进锅内 ， 先不要用铲子动 ， 煮十几秒后推动几下 ， 让藕片均匀受热 ， 焯水到藕片变得有些半透明的程度 。
捞出藕片后倒进凉水盆里 ， 快速降温让藕片更清脆 ， 吃起来也很清爽 。
料汁不需要太复杂 ， 切点蒜末、姜末、葱花、小米椒圈 ， 藕片凉下来捞出控水 ， 将葱姜蒜辣椒放进去 ， 再放入少许盐、白糖、白醋或者米醋 。
最后拿起碗将藕片和料汁拌均匀 ， 注意别用筷子搅拌 ， 否则很容易让藕片断开 ， 而是要端起颠一颠 ， 等拌匀后装盘 ， 爱吃香菜也可以放点 。
这样做出来的凉拌藕片非常白净 ， 雪白的颜色看着非常清爽 。
如果喜欢更浓重的口味 ， 可以给小碗里放入姜末、蒜末、葱花、小米椒圈、白芝麻、辣椒面 ， 倒入热油激发出香味和红油 ， 再放入生抽、蚝油、香醋、食盐、白糖搅拌均匀 ， 这个料非比较重口味 ， 将它倒进藕片内 ， 拌均匀有了料汁的颜色 ， 看起来也很诱人 ， 和前一种大不相同 ， 你可以试试 。
不管后面料汁怎么调 ， 只要藕片处理好了 ， 一点不发黑 ， 都能做出色香味俱全的凉拌藕片 。 掌握好2点窍门：
1、购买莲藕时 ， 要选完好无损的 ， 有缺损的都不要 ， 而且烹饪前不要将两头去掉 ， 避免藕孔接触空气氧化变色 。
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