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都说煮虾才能品尝到虾肉的鲜美 ， 肉质的Q弹紧实！但是 ， 为啥同样是煮虾 ， 我煮的虾腥味就好重 ， 虾肉也又老又柴 ， 关键买虾的时候 ， 虾可都是鲜虾啊！大部分的虾都还是活的 ， 为什么煮熟之后就会这样呢？是商家作假了？还是我的做法不对？
虾是日常家庭餐桌上的“常客” ， 优质的虾 ， 虾肉Q弹紧致 ， 味道鲜甜 ， 深受大家的喜欢！尤其是虾肉的营养极高 ， 富含丰富的微量元素 ， 特别是它的优质蛋白质很高 ， 是我们补充人体营养的好食材！
【白灼|煮鲜虾，不要开锅再丢进去煮，记住这3点，虾肉鲜嫩，好吃还不腥】一般来说 ， 虾可以烹炸 ， 也可以油焖烹炒 ， 当然 ， 最常见的做法还是白灼！因为 ， 白灼的做法可以突出虾自身的鲜美 ， 肉质的紧实 ， 尤其是越新鲜的虾 ， 用白灼的做法就越能品尝到其中的滋味！
所以 ， 问题来了！为啥有的朋友 ， 明明用的是鲜虾 ， 但是煮熟之后 ， 肉质老柴腥味重 ， 非常难吃！其实 ， 煮虾也是有诀窍的！煮鲜虾 ， 不要开锅再丢进去煮 ， 记住这3点 ， 虾肉鲜嫩 ， 好吃还不腥
第一点：快洗快煮 ， 减少虾在常温下的时间无论是活虾 ， 还是鲜虾 ， 都要尽量避免虾在常温下的时间！因为 ， 虾是非常“娇气”的食材 ， 无论是我们用手触摸 ， 还是长时间让虾暴露在常温下 ， 都会加速引起虾的变质 ， 导致虾变的不是很新鲜！
举个例子：很多朋友在煮虾前 ， 习惯用牙签挑去虾背的虾线 ， 但是 ， 当我们把一盘子虾全部挑完之后 ， 大家是不是都发现有些虾的虾头已经变黑、变红 ， 甚至有些虾身也泛白了！
其实 ， 这就是用手长时间触摸 ， 导致虾的温度上升 ， 从而在虾体内发生了一系列的生物性的化学反应所导致的 ， 这样的虾说白了就是不新鲜了！煮熟之后 ， 虾头是黑的 ， 甚至虾头会掉 ， 而且虾肉也是粉粉的 ， 口感极差！
第二点：冷水煮虾 ， 最忌开锅后再煮对于煮虾用什么水来煮 ， 相信不少的朋友都会选择沸水下锅吧？以前 ， 老于也是这么做的 ， 反正煮熟的虾不是不能吃 ， 但总是有股腥味去不掉！直到有次在弟弟开的酒店后厨转悠 ， 看到厨师用冷水煮虾 ， 很好奇就问了问！
人家大厨告诉我：在烹调中的去腥去膻 ， 一部分就是利用水蒸气散发时带走这些腥膻味的 ， 还有一部分是利用香料遮掩；而之所以利用冷水煮虾 ， 就是防止沸水一下让虾肉瞬时间受到高温 ， 外部的蛋白质凝固 ， 从而使虾肉内部的腥味散发不掉 ， 所以 ， 煮虾一定要用冷水！
用热水 ， 虽然可以减少烹调的时间 ， 但是虾的腥味却无法去除得很干净 ， 尤其是放凉之后 ， 虾肉的腥味会更重！而用冷水煮熟的虾 ， 就算放凉了吃 ， 照样鲜甜爽口！
第三点：河虾放葱 ， 海鲜放盐
同样是虾 ， 但是 ， 河虾带有一股土腥味 ， 而海虾却是一股海腥味！二者的腥味是不同的 ， 所以在处理上也是不同的 ， 如果使用一个方法来去腥 ， 效果肯定不好！
一般来说 ， 土腥味是最难去除的腥味！所以 ， 煮河虾要冷水下锅 ， 还要加入适量的葱段和姜 ， 并且全程开锅煮 ， 这样煮熟的虾味道鲜美 ， 才会没有土腥味！葱含有挥发油 ， 在烹煮的过程中 ， 可以带走河虾的土腥味 ， 而不盖锅盖的目的是防止带有腥味的蒸馏水回流到锅中 ， 这样才能保证河虾的鲜美！
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