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家常菜爽脆莴笋木耳嫩肉片

家常菜爽脆莴笋木耳嫩肉片
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By 南兮食记
用料

  • 【主料】
  • 肉片 250克
  • 青笋 1根
  • 木耳 适量
  • 【辅料】
  • 老姜 几片
  • 大蒜 几片
  • 花椒 数粒
  • 【码料】
  • 食盐 1小勺
  • 酱油 1勺
  • 蛋清 1个
  • 食用油 1勺
  • 白胡椒 少许
  • 【碗芡】
  • 食盐 少许
  • 白胡椒 少许
  • 香油 少许
  • 料酒 少许
  • 酱油 1勺
  • 水淀粉 1勺
  • 白糖 1小勺
做法步骤家常菜爽脆莴笋木耳嫩肉片
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1、青笋切马蹄状，加少许食盐码2-3分钟，再用清水冲干净，避免过咸。木耳泡发后，烧水加少许食盐略煮几分钟。
【家常菜爽脆莴笋木耳嫩肉片】家常菜爽脆莴笋木耳嫩肉片
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2、肉片加少许食盐、白胡椒抓匀起黏性。加酱油、再加蛋清抓匀，最后封油。勾碗芡，放入碗芡所有材料搅匀。
家常菜爽脆莴笋木耳嫩肉片
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3、热锅冷油，五成热下肉片滑炒，加蒜片、姜片、花椒炒到肉片发白。
家常菜爽脆莴笋木耳嫩肉片
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4、下青笋片翻炒几下，再下木耳翻炒。最后倒入碗芡翻匀即可。
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