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宫保菜起源于宫保鸡丁 ， 相传是由太子少保（尊称宫保）丁宝桢的家厨创制的 。 宫保虾仁、宫保鲜贝这些菜品都是从宫保菜基础上发展而来的高档菜 。 宫保的菜系除了宫保鸡丁还有宫保茄子 ， 宫保豆腐 ， 宫保杏鲍菇等等 。
在千家万户的宴席上， 虾 ， 可是重要角色 。简单快炒的菜 ，又是一道可以派上大餐的年菜 。 想要好吃 ， 关键就在宫保汁如何调配 ， 制作中掌握些许小窍门 ， 咱们自己在家做 ， 可是比现在点个外卖便宜太多了 。
大家千万不要再水煮了 ， 这样做一道宫保虾球 ， 好吃10倍 ， 孩子忍不住多吃半碗饭 。 做好了以后 ， 孩子很喜欢 ， 比平时还多吃了半碗饭 ， 下面就把这个菜的做法分享给大家 ， 赶紧学会了给家人 ， 孩子做着吃吧 。
【菜名】：宫保虾球
【食材清单】：虾仁 ， 白胡椒粉 ， 盐 ， 料酒 ， 淀粉 ， 白糖 ， 米醋 ， 老抽 ， 生抽 ， 料酒 ， 干辣椒 ， 大葱 ， 花椒 ， 香油 ， 水 ， 花生米 。
【烹饪步骤】：
1、我们尽量要用新鲜的大虾来做这道菜 ， 因为大虾入了热油以后就会收缩成球 ， 所以尽量选择这种个头大一点的虾 ， 其实个头小的虾也很新鲜好吃 ， 这个倒无所谓 。 我们将虾的壳和虾线去掉以后 ， 用小刀从背部一直划到尾部 ， 注意不要把虾给切断了 ， 这样了以后就能让虾自然卷成球形 。
【辣椒|大虾别再水煮了，这样做好吃10倍，孩子忍不住多吃半碗饭】
2、 下面我们再用食用盐 ， 料酒 ， 还有白胡椒粉 ， 淀粉都放进小碗里面 ， 用手抓拌均匀 ， 放一边腌制20分钟左右 。
3、 然后我们再准备一个小碗 ， 里面加入白糖 ， 醋 ， 料酒 ， 淀粉 ， 生抽 ， 混合好了以后 ， 再把盐老抽香油都放进去 ， 还有清水来上两勺 ， 混合均匀规划好了可以尝一下甜味儿 ， 要突出一些才做出来的好吃 。
4、 然后我们再切好姜片 ， 蒜片和葱段葱段的话 ， 可以多准备一些 ， 再来一把花椒 。 把干辣椒切成小段了以后放在水里面稍微的浸泡个10分钟左右 ， 这样大火炒出来的红辣椒颜色很鲜艳 ， 一点也不会糊 。
5、锅里面倒入食用油 ， 然后再将花椒 ， 葱片儿 ， 大蒜 ， 干辣椒段儿都下进去 ， 开始翻炒出香味儿 。
6、 接下来我们再把虾肉下进去 ， 用大火快速地翻炒变色 ， 加入花生米或者是腰果 ， 花生米提前要用这种炸熟之后的花生米来用 。
7、最后我们再将调料汁下进去 ， 用大火翻炒30秒左右 。 让虾球裹满酱汁即可 ， 等出锅之前家里边要是有红油的话 ， 可以连上少许颜色可以更加红亮 ， 但是要是给孩子吃的话 ， 就建议不要放红油辣椒了 。
【小贴士】：
1、虾仁一定要沥干水或用厨房纸吸干水分 ， 这样在第一步炒虾的过程中才不会油水四溅 。 虾仁不宜久炒 ， 不然肉质太老 。
2、调料汁的比例挺重要的 ， 如果酱油和醋各2勺 ， 糖就是半勺 ， 生粉1勺 ， 水2勺 ， 这个菜还是建议糖可以稍微的多放一点 ， 让甜味更加突出 ， 孩子也喜欢吃 。
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