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一：金牌香辣鱼
1、草鱼宰杀洗净 ， 肉片成薄片 ， 加入腌料腌制上浆
2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆垫底
3、锅下色拉油 ， 烧到三成热时下鱼片滑油
4、锅下油 ， 下香辣酱炒匀 ， 下鲜汤
5、烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味 ， 勾芡 ， 入盆
6、另起锅下油 ， 下花椒、辣椒 ， 然后泼在盆内即可
二：豆瓣鲜鱼
1、将鱼去内脏洗净 ， 拍上淀粉
2、青、红辣椒洗净 ， 切成菱形块
3、葱、姜、蒜洗净 ， 葱切成段 ， 姜、蒜切成片
【辣椒|六道鱼的做法，香，酥，美味！】4、炒锅上火入油 ， 油热后放入鱼 ， 炸至两面金黄色捞出
5、锅内留余油 ， 油八成热时
6、放入葱段、姜片、蒜片、青红辣椒、花椒、豆瓣酱
7、再放入肉汤、糖、盐、鸡精、鱼 ， 煮几分钟
8、将鱼捞出装入盘中 ， 汤中加水淀粉勾芡 ， 浇在鱼上即可
三：黄豆酱蒸鱼
1、鳊鱼开肚去内脏 ， 刮去鱼鳞 ， 在背鱼浅割一刀
2、用盐、料酒涂抹鱼身腌制十五分钟
3、在鱼肚内塞满香葱、姜丝 ， 再在表面涂上一层黄豆酱
4、锅内烧开水 ， 放上鱼盘 ， 加盖大火蒸十分钟
5、蒸好的鱼 ， 在表面淋上烧热的油
6、最后在表面洒上葱丝、红椒丝、香菜做装饰即可
四：孔雀剁椒鱼
1、鱼去鳞、洗净 ， 去头去尾切段
2、葱姜切丝 ， 小红辣椒切片
3、鱼段加入黄酒腌制十分钟 ， 将鱼段放入盘中
4、摆成孔雀开屏状 ， 再摆入鱼头和鱼尾 ， 放入姜丝
5、起油锅放入剁椒蒸鱼豉油稍微煸炒
6、将酱料均匀铺在鱼上 ， 将鱼放蒸锅中
7、上汽后大火蒸八分钟左右即可
8、取出蒸好的鱼 ， 放上葱末 ， 辣椒圈点缀
五：香辣鲫鱼
1、将鲫鱼粗加工后 ， 清洗干净
2、放葱、姜、料酒腌制约十分钟
3、红椒、姜切成米粒状 ， 葱切成花
4、锅内放油 ， 烧至七成热
5、下入鲫鱼汆炸 ， 炸至金黄色捞出
6、锅内放香油 ， 下入红椒米、姜末、蒜泥、碎干椒炒香
7、加入盐、味精 ， 烹入陈醋
8、倒入鲫鱼翻炒入味 ， 撒上葱花 ， 出锅即成
六：葱烧黄花鱼
1、黄花鱼处理干净 ， 打花刀
2、均匀地撒上少许盐腌渍半小时
3、大葱拍碎切段 ， 姜切片
4、热油锅 ， 放入腌好的黄花鱼 ， 两面煎至金黄
5、放入姜片葱段 ， 倒入生抽、料酒和陈醋以及一小杯水
6、小火慢煨 ， 至水差不多收干为止
7、起锅装盘 ， 撒上小香葱和红椒装饰即可
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