湖南龙网

  1. 首页 > 美食 > >

香气|鸡酒故乡浓

小时煲鸡酒糯米姜杨晓婷中梅肉鸡酒酒量酒肉雨水方言老家故乡香气大肉酒汤

□杨晓婷
这几天气温骤降 ， 一直徘徊在6℃到9℃之间 ， 雨水也没停过 。 用我们老家方言来说 ， 这就是“打狗也不出门”的冷雨天 ， 此时窝在家中 ， 如果再来碗热辣辣的鸡酒暖暖胃就最合适不过了 。
煲鸡酒 ， 用35°的广东散装米酒最佳 ， 如果酒量比较好 ， 也可以用40多度的 ， 酒精浓度越高 ， 煲出来的鸡汤口感越香醇 。 但煲的过程中要小心看着 ， 免得汤溢出来着了火 。 而鸡酒一旦着火 ， 味道就会由甜变苦了 。
除了要选好酒 ， 姜也须用本地黄肉姜 ， 在我老家也叫糯米姜 。 很多人平常做饭、炒菜都喜欢买大肉姜 ， 但其实大肉姜的营养价值远远比不上糯米姜 。 糯米姜虽然没大肉姜好清洗 ， 切丝也不太好切 ， 但是对身体虚弱 ， 尤其是刚生产完正坐月子的女性 ， 有特别显著的补血气、驱寒祛湿功效 。 糯米姜 ， 顾名思义 ， 吃起来也特别有咬劲 ， 像糯米一样 ， 又糯又香 。
而鸡 ， 自然要选走地鸡 。 要用小火煲上一两个小时的 ， 所以鸡不能选太嫩的 。 煲鸡酒还不能少一刀上等中梅肉 ， 这是一煲鸡酒中的精髓 。 肉滑没渣的中梅肉用大刀切 ， 吃的时候真真有大口吃肉的豪迈和酸爽 ， 过瘾至极 。
煲鸡酒要用瓦煲 。 先放入酒和已经洗净拍碎的姜 ， 慢火煲上半小时 。 把切好的走地鸡 ， 另起锅炒到变黄 ， 再盛起放入酒姜瓦煲里一起继续用慢火炖 。 等到酒汤沸腾至奶白色 ， 放入洗好的中梅肉 ， 再炖半小时即可 。 煲鸡酒的时间越长 ， 酒味越少 ， 汤越甜、不易醉人 ， 这才老少皆宜 。 如果酒量尚好 ， 想喝辣点的 ， 就不用煲太长时间了 。
鸡酒的香气是掩盖不住的 ， 煲好后不仅满屋飘香 ， 还满巷飘香 ， 就连邻居闻着香气也知道谁家煲鸡酒了 。 喝鸡酒则要趁热 ， 一口酒汤下肚 ， 温温热热 ， 瞬间便双颊绯红 ， 全身暖和起来 。 此时再夹上一口肉或一块吸足了酒肉味的糯米姜 ， 醮上点酱油放入口中 ， 酒肉的香甜、姜的辣味在口腔里慢慢融合 ， 又一点点释放 ， 此刻盘旋在舌尖上的就不是五味杂陈 ， 而是三味极鲜啊 。
每次回老家 ， 父母都会提前煲好一锅鸡酒等着我 。 有时吃得不过瘾 ， 第二天我又上凤凰街吃上一顿 ， 常常吃到醉眼朦胧才带着一脸的满足回家 。 东莞人也喝鸡酒 ， 但用的是黄酒 ， 带甜味 。 我煲过几次 ， 总觉得黄酒煲鸡不及米酒煲鸡香醇 。
【香气|鸡酒故乡浓】酒还是故乡浓 ， 走得再远 ， 一碗热辣辣的家乡鸡酒仍是我难以戒掉的瘾 。

    推荐阅读


    上一篇：食物|这是菜市场“最脏”的3种菜，再便宜也不要买，你却天天端上桌

    下一篇：两江|这里，“要得！”