虽然相比普通油炸食品 ， 蔬菜脆片通常采用真空油炸 ， 油温比较低 ， 锅内氧气也大幅度降低 ， 避免了油脂的过度氧化和致癌物质的产生 。
但是 ， 油炸蔬菜片也属于油炸食品 ， 一般脂肪含量都在10%-20% ， 很多甚至在20%-40% 。
另外 ， 蔬菜经油炸后通常还会加入盐、糖、味精等来调节口味 ， 这就增加了糖和盐的摄入量 ， 也进一步增加了能量 。
除了能量高之外 ， 这类蔬菜片在煎炸过程中 ， 维生素C几乎损失殆尽 ， 营养远不如新鲜蔬菜 。
可三日无肉 ， 但不可一日无菜 。 一天三顿饭我们未必顿顿都吃大鱼大肉 ， 但每天少不了吃几种蔬菜 。 但要注意了 ， 这些素菜吃起来 ， 可能比肉菜还油 ， 一定要注意烹饪方法！能生吃凉拌就不炖煮 ， 能炖煮就不煎炸 。 仿荤菜、蔬菜干这些“骗骗嘴巴”的吃素方法 ， 也要少选为佳 。 以植物性素食为主 ， 鱼肉蛋奶的适量合理搭配的三餐 ， 才是既“饱口福” ， 又兼顾健康的“明智之选” 。
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