【蔬菜|警惕素菜陷阱！这4种素菜高油高脂，吃它等于喝油！】
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很多朋友是不是已经在为正月里的大吃大喝觉得后悔啦！有没有偷偷开启了吃草模式 ， 为春天的身材做好准备？
虽然餐桌依旧大鱼大肉 ， 但是我只吃蔬菜！
但是！
你可能不知道 ， 这些平时经常吃的蔬菜、素菜 ， 可能正在悄悄帮你长肉、涨三高……
01.
高淀粉类“蔬菜”
典型代表
玉米、土豆、山药、莲藕、豆类
首先要和大家科普下 ， 不是所有的植物都是蔬菜！
从营养学观点上来定义 ， 「蔬菜」是以一份100克单位内只有5克糖分的植物 ， 才算得上是蔬菜类 。
一般人所以为的土豆、红薯、山药 、莲藕等蔬菜 ， 淀粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多 。 在营养师眼中 ， 他们并不算是真正的蔬菜类 ， 因为淀粉含量过高 ， 淀粉是糖类的一种 ， 热量不容忽视 ， 当成主食更为妥当 。
而且大家平时也不难发现 ， 这些食物在烹饪时 ， 容易脱水糊化粘锅 ， 为了避免这种现象 ， 很多人不自觉地加更多的油 ， 而这一类蔬菜还有吸油特性 ， 一口菜就是一口油 。
糖友特别要注意 ， 医生也会特别吩咐你多吃蔬菜来平衡血糖 ， 但千万不能忽视这些高淀粉蔬菜的高糖分 ， 在误以为都是低糖分蔬菜的情况下摄取太多 ， 反而会影响血糖的控制 。
02.
疏松型蔬菜
典型代表
茄子、豆腐、秋葵
茄子在蔬菜里绝对是吸油第一名 ， 它疏松多孔 ， 在油里就像一块海绵在吸水 ， “吃油量”惊人 。
茄子的表皮比较光滑 ， 刚遇高温油脂的时候 ， 在短时间内会阻挡油脂和水蒸气通过 。 烤茄子的前几分钟 ， 其实并不太吸油 。 但随着表皮持续受热被破坏 ， 油脂就有了进入内部的机会 。
同理 ， 如果做茄子前先切一切 ， 直接破坏果皮露出果肉 ， 也就越容易吸油 。 露出的果肉越多 ， 其中的水分蒸发速度会越快 ， 大量的油脂也就会乘机进入 。
通常 ， 茄子的吸油率在14～17%左右 ， 也就是差不多一盘茄子（200克）可以吸30克左右的油 。
豆角内部本身孔洞多 ， 中间容易藏匿大量的油脂 ， 热量非常高 。 虽然豆腐的蛋白质含量丰富 ， 对身体有益 ， 但是在做油炸豆腐时 ， 它会把油脂全都被吸进去 。
此外 ， 秋葵、洋葱等粘液多又疏松的蔬菜也是“吸油大户” ， 烹饪时同样要注意控油 。
03.
仿荤素菜
典型代表
素鸡、素鸭、素虾仁、素排骨
“仿荤素菜”所选的原料基本与某种荤菜在形态上相似 ， 常用到的原料有面筋、腐皮、土豆、山药、豆腐、魔芋、香菇、冬笋等 。
不少人认为 ， 仿荤菜的原料是植物性食物 ， 低脂低热量 。 其实不然 ， 素鸡、素虾仁的脂肪含量和热量都高于鸡肉、虾仁 。
更重要的是 ， 荤菜厚重浓香的滋味离不开脂肪 ， 仿荤菜为了追求相似的口感 ， 则离不开油煎 。
B族维生素、不饱和脂肪酸都会在油炸中损失 ， 甚至产生反式脂肪酸、丙烯酰胺等有害物质 。
酱爆、黑椒、红烧虽然为仿荤菜增添了浓郁的口感 ， 但也带来了高盐、高脂、高糖的隐患 。
04.
油炸蔬菜片
这类蔬菜干通常名字中都会带有“脆”字 ， 因为加工方式采用油炸 ， 所以含油量比较高 ， 口感也特别酥脆、美味 。
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