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酸菜鱼以草鱼为主料（今天用的花鲢）配以泡菜等食材煮制而成 ， 口味酸辣可口；鱼含有丰富优质蛋白 ， 能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；
酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收 ， 还可以增加人的食欲 。 今天就做一道能媲美饭店的酸菜\uD83D\uDC1F
用料酸菜——500克
花鲢——一条（三斤左右）
泡椒——3块
野山椒——100克
泡萝卜——小半个
大蒜——适量
小葱——3根
步骤1
买来的鱼骨肉分离 ， 骨头斩块、鱼肉片成薄片用水冲一下血水 ， 控水备用（嫌麻烦或者不怎么会的朋友这一步可以交给摊贩处理）这里我用的是花鲢（胖头鱼） 。
做酸菜鱼可以选用很多品种的鱼
如：草鱼、乌鱼、鲈鱼、龙利鱼等等都可以 ， 大家选择自己喜欢的鱼来做 。
步骤2
准备泡酸菜、泡萝卜、泡姜、野山椒、泡红椒（家里没有泡菜系列的朋友可以在大一点的超市或者商场购买）
泡椒切节 ， 泡姜酸菜泡萝卜切片 。 由于酸菜和萝卜的盐分含量比较重 ， 需要用清水泡一下去除多余的盐分和异味（尤其是在外面购买的酸菜）制作后才不会咸 。
步骤3
腌制鱼片 ， 先在鱼片中加入多一点的盐和白酒抓拌到滑手腌制十分钟 ， 然后将鱼片用清水冲洗一次（这样是为了更好地去除鱼的腥味） ， 接着沥干鱼片的水 ， 再次在鱼片中加一小勺的盐 ， 一丢丢胡椒粉一小瓶盖的白酒抓拌至有粘手的感觉时加入半个鸡蛋清 。
接着加入红薯粉（红薯粉颗粒粗不易散 ， 需要用少许水提前湿润一下 ， 没有红薯粉可以用土豆淀粉玉米淀粉）抓匀备用 。
步骤4
准备好的原材料 ， 小葱切葱花、大蒜去皮、泡水的酸菜挤干水 ， 再剁一点蒜蓉放上几粒干辣椒节（淋油用）
步骤5
起锅烧油 ， 加入菜油少许（菜油炒出来颜色更黄更好看）色拉油和一块猪油（这样三合一的油炒出来更香） 。
油烧热后先下大蒜、泡姜泡椒炒出香味 。
再下入酸菜和泡萝卜（因为酸菜水分比较重 ， 家里的火一直用大火炒就行） 。
炒至酸菜水分变少 ， 酸菜表面开始微微发白就加入鱼骨头（炒酸菜的过程大概是3分钟左右） 。
加入提前烧好的开水（这里注意最好是用开水 ， 冲出来的汤才白才浓 。 当然有骨头汤是最好的） 。
步骤6
大火烧开调味：味精鸡精胡椒粉、白醋少许、白糖一丢丢 ， 因为酸菜比较多盐味够了就没加盐 ， 如果酸菜少盐味不够适量加点盐即可 。
步骤7
鱼骨煮上两三分钟 ， 捞出备用 。
步骤8
转小火 ， 一片片的下入鱼片 。
下入鱼片后转中火 ， 别急着搅动 ， 等鱼片微微定型后转大火轻轻推动 ， 不用煮太久 ， 鱼片有八成熟即可（鱼肉出锅后余温会让鱼完全熟透的 ， 这样上桌刚刚好 ， 煮20多秒即可） 。
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