【田螺|吉林延边地区以延吉冷面著称，延吉冷面，也称朝鲜冷面，是\中国十大面条\之一】
吉林延边地区以延吉冷面著称 ， 延吉冷面 ， 也称朝鲜冷面 ， 是\"中国十大面条\"之一 ，也是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统中国朝鲜族食品 。 在整个朝鲜半岛 ， 冷面通常被认为是北方咸兴、平壤等地的食物 ， 该菜品和玉米冷面是朝鲜族最具代表性的面条 。
该菜品的主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉 ， 也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的 。 其中尤以荞麦面冷面为著称 。 一般用牛肉汤 ， 把煮好的面用凉水冲 ， 然后放到碗里加之前煮牛肉用的汤(切记汤必须要凉)和辣白菜（正宗辣白菜是朝鲜族的特色菜品之一）、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子、苹果或西瓜切片 。
荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜 ， 上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料 ， 满满的一碗凉爽 。 这是延吉冷面留给很多人的印象 ， 似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗 。 冷面讲究的是汤清——牛肉汤一定是要将浮油撇清的;凉爽——无论是汤还是面 ， 都要冰凉后食用 。 只有这样 ， 才能将夏日的炎热统统抛到\"面铺\"外 。 凉 ， 才是冷面的一大特色 。
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