但只要掌握了以上三点优秀大拉皮的核心奥义 ， 我敢保证 ， 今年过年 ， 你一定能吃到一份最正宗的东北大拉皮 。
没什么事 ， 是比亲自做一份东北大拉皮更解压了
前面已经提到过 ， 东北大拉皮一是分量足 ， 二便是配菜多：肉丝蛋卷五色配菜一样都不能少 ， 所以一份大拉皮背后 ， 实际至少是做了五道小菜 。
然而要说这道菜真正的灵魂到底是什么 ， 便是那股在现场才能体会到的热闹劲 。
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不同于凉皮需要先揉面后洗面的复杂步骤 ， 拉皮制作起来可是简单、快乐太多 。
只需要一碗红薯or绿豆淀粉+一碗半的水 ， 就能闭眼调出一碗浓稠恰好的淀粉汁 ， 既不会太稠导致干巴 ， 也不会因为太稀而变成一团黏在锅底的浆糊 。
然后凭感觉舀一勺洒盘子上 ， 一份大拉皮就算完成了一半 。
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完事拉皮也不需要像凉皮那样上锅蒸熟 ， 只需要烧一锅沸水 ， 把拉皮放在水面上转几圈后浸入水中 ， 就能完美出锅 ， 速度比下面条还快 。
在这个过程中 ， 切记手要稳 ， 心要静 ， 不然一切心血都会因为拉皮薄厚不均而付之东流 。
拉皮成熟后 ， 此时你可以放心大胆地将拉皮抖落几下 。
如果它手感软嫩、筋道不断 ， 那么恭喜 ， 你已经成长为了一名合格的东北拉皮大神 。
整个过程简单、轻松、快速 ， 不费吹灰之力就能解锁一道东北名菜 ， 可以说是小白也能装厨神的必备菜谱之一：
拌拉皮之前 ， 得先安排一个比一个半头还大的大铁盆 ， 这是标配 。
粗辣椒面+干辣椒皮+芝麻打底 ， 一勺热油浇进盆、盖盖焖三十秒 ， 劈里啪啦十秒后 ， 瞬间铁盆就能变成炸弹 ， 满屋都炸出一阵辣香 。
这时往往拉皮还没下锅 ， 厨房外的人就已经忍不住馋到流口水了：
完事再加入适量的白糖、芝麻酱、醋等等...一锅秘制调料就算拌成了 。
万事俱备 ， 就轮到了做一份拉皮最热闹的关头——大力出奇迹 ， 拌它！
方才出锅后冷却黏巴在一起的拉皮 ， 一旦见着了料汁 ， 就像是泥鳅进了稻田 ， 瞬间就会变得丝滑 ， 在料汁的润滑下散落开来 。
如果说此前备料每一个步骤都堪称“小心翼翼” ， 那么此刻的抓拌 ， 便类似一把推倒多米诺骨牌一般畅快 ， 推倒一切面子工程 ， 只醉心于搅拌带来的美味之中 。
最后 ， 完全不需要再准备精致餐碟 ， 直接将铁盆甩上桌 ， 便是大拉皮最real的上菜方式 。
东北大拉皮的存在 ， 不是像锅包肉一样负责扬名内外 ， 也不是像酸菜白肉一样负责自家温饱 ， 大拉皮更像是一个贫贱不能移的老朋友 ， 喝散酒要点它 ， 喝茅台也要点它 ， 东北女人宁可一辈子不做拉皮 ， 也要吃它 。
【凉皮|大拉皮，东北酒桌之神】
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