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有一种面它长长宽宽像根裤带 ， 三四根就是一碗面 ， 普通人都能吃饱 ， 筷子夹起面条 ， 表面附着清晰可见的满满辣椒面子 ， 色泽红润 ， 飘香四里 ， 红红火火 。
就在这红红火火的表面背后 ， 蕴含着一个城市的文化 ， 代表着一方水土一方情怀 ， 它就是陕西人赞不绝口 ， 外乡人跃跃欲试的biangbiang面 。
biangbiang面的由来：
传说biangbiang面在古时候的陇东就有了 ， 一个赶考秀才饥寒交迫一路乞讨到咸阳 ， 看见一家面馆 ， 他知道这种小店不会白给吃的 ， 于是他去店里要了一碗面汤 ， 和店家闲聊之际得知 ， 店家也不知道自己的面馆该取什么名字 。店家只是说每次他做面时 ， 面摔在案板上的声音biangbiangbiang ， 于是大家就只知道这是个声音biangbiang的面馆 ， 店家想过给店起个名 ， 又不知道如何去起名 ， 秀才听了这话 ， 脑子里冒出一个主意 。
于是他左思右想终于想出来一个口诀为这个biang字下了定义 ， 有了这个口诀就可以清楚的把biang字形象的描绘出来 。
店家听到口诀 ， 得知自己的面馆终于有名字了 ， 非常开心 ， 最终店家请秀才吃了面 ， 秀才也中了状元 ， biangbiang面也因此得名 。
biangbiang面的故事寓意：
关于biangbiang面的故事可不止这些 ， 陕西的八大怪里还能看见它的身影 。
了解过陕西八大怪就不难知道 ， biangbiang面占据了陕西八大怪中的三怪——板凳不坐蹲起来 ， 面条宽的像裤带 ， 油泼辣子一道菜 。
老一辈的陕西 ， 一到饭点 ， 每人端上一碗面 ， 蹲在炕头或门口 ， 外人见了直觉好奇 ， 有板凳不坐非得蹲着 ， 殊不知这已是他们的生活习惯 ， 是老祖宗传下来的习惯 ，一家人整整齐齐蹲在门口吃面的光景 ， 同样体现了关中人的淳朴文化 。
biangbiang面的制作方法：
1.biangbiang面在面条成型时 ， 往往会将面条调的稍软一些 ， 便于拉扯面条 ， 揉成团醒发面团时 ， 面团揪成小剂子 ， 在表面抹一层油 ， 易于延伸不易破 ， 还可以让煮好的面条更加爽滑 。
2.将醒好的面团切成小块压扁 ， 擀平 ， 两段向外拉 ， 再在桌子上甩一甩 ， 宽宽长长的特殊面条就形成了 ， 夹出来看一看形状好似裤带 。
3.煮好的面条放在碗里 ， 表面撒上特制浓郁的辣椒面 ， 盐 ， 十三香 ， 酱油 ， 姜蒜米 ， 葱花等店家秘制调料 ， 放上小青菜 ， 烧肉 ， 用烧红的热油往表面一浇 ， 随着滋滋滋的响声停止一碗香喷喷的油泼辣子裤带面就做好了 。拿起筷子搅拌均匀 ， 搅拌途中都能感觉到面条的油香四溢 ， 但辣椒面闻起来却一点都不呛嗓子 ， 尝起来油香滋润 ， 辣香十足 ， 辣椒挂满面条 ， 一口下去口感丰富 ， 非常满足 ， 吃碗面碗底的辣椒足以再成一道菜 。
biangbiang面的文化意义：
据说biangbiang面起源于公元前220年 ， 距今已经有2000多年的历史 ， 已经经过足够的历史的沉淀 ， biangbiang面也已经被列入陕西第三批非物质文化遗产的名录 ， 是陕西响当当的招牌无论谁都想去尝尝它 。
众所周知关中人喜爱面食 ， 而biangbiang面也不例外的非常受欢迎 ， 它体现着一个城市的文化沉淀 ， 饮食习惯 ， 体现着一个城市的饮食情怀 。
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