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酱油在超市里可是占据C位的 ， 在那些重要显眼的黄金位置上 ， 总能看到各种促销售卖的酱油 。 琳琅满目的酱油品种 ， 难免会让我们一脸懵 ， 不知该如何下手 。
没办法 ， 谁让它是我们日常饮食中不可缺少的调味品呢？炒 ， 炖 ， 拌 ， 腌制 ， 等等各种菜品的烹饪中 ， 几乎都有它的参与 。
于是 ， 听着促销员的各种解说 ， 天花乱坠 ， 各种酱油堆满了厨房 ， 但却在烹饪中的效果超级一般 ， 甚至很差 。 尤其是生抽和味极鲜 ， 同为酱油 ， 也同为可以凉拌 ， 烹炒的调味酱油 ， 却着实困扰着我 。 二者是同一种酱油吗？既然是同样的东西 ， 为何又要有不同的叫法呢？
经过多方调查 ， 老于今天就把这些详细的信息分享给大家 ， 希望对大家能有所帮助！
一 ， 生抽和味极鲜的确是同为酱油 。 酱油在发酵好了之后 ， 所抽取的第一道酱油 ， 就是“生抽” 。 所以 ， 生抽是酱油的一种 ， 这是毋庸置疑的 。
味极鲜的酿造过程 ， 符合了酱油的发酵工艺 ， 也是经过传统的工艺天然酿造而成的 。 它所含有的氨基酸态氮的含量 ， 每100毫升有1.2克 ， 也是完全符合国家对于酱油标准的要求的 。 所以 ， 味极鲜也是酱油的一种 。
并且 ， 生抽和味极鲜都属于酱油中可提鲜的品种 。 其中所含有的氨基酸态氮的含量都很高 ， 提鲜效果都很好 。 不管是拌凉菜 ， 还是炒菜 ， 都可以使我们的菜品鲜味增加 ， 更好吃 。
【氨基酸|同样是酱油，生抽好还是味极鲜好？区别很大，原来以前都用错了】但是 ， 尽管这样 ， 它们都同为酱油 ， 也都可以提鲜 ， 用法也相同 ， 却不是一样东西 。 生抽和味极鲜 ， 都有着属于各自的不同特点 。
二 ， 生抽和味极鲜的区别 。 1 ， 原材料不同 。
酿造生抽所用的原材料是黄豆 ， 黑豆 ， 面粉 ， 等 。 当它们发酵好之后 ， 第一次抽取的酱油 ， 就叫做生抽 。
在生抽的基础上 ， 再加上一些鲜味添加剂 ， 就是我们所说的味极鲜了 。 当然 ， 这些所添加的鲜味添加剂 ， 也都是一些纯天然的物质 。 所以 ， 味极鲜也属于纯天然的酿造酱油 。
2 ， 味道不同 。
生抽和味极鲜在味道上其实很相似 ， 都是带有鲜味的酱油 。 如果一定要区分其味道上的不同 ， 主要是在鲜味以及咸淡的程度上 。
味极鲜的鲜味 ， 要比生抽更鲜 ， 咸味要比生抽更咸 。 总体味道更为醇厚 ， 比生抽要重一些 。 因为 ， 味极鲜所含的氨基酸态氮的含量 ， 要比生抽更高 。
生抽的氨基酸态氮含量为 ， 每100毫升含1.0克；味极鲜的氨基酸态氮含量为 ， 每100克含1.2克 。
而氨基酸态氮的含量高低 ， 除了可以决定鲜味的程度 ， 也可以决定其营养价值的高低 ， 同时也可以决定酱油品质的高低 。 也就是说 ， 味极鲜的品质要比生抽更高 。
所以 ， 如果单从提鲜效果来说 ， 味极鲜完全可以替代生抽 。 二者相比 ， 肯定是味极鲜在味道上要更好一些 。
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