煲汤前为什么要焯水（煲汤前什么原因要焯水）
1、在煲汤前进行焯水能起到去腥的作用 ， 还能排出很多洗不干净的脏东西 ， 直接将食材放入冷水锅中就好 ， 用热水会破坏肉质 ， 焯水时加入姜片和料酒能尽可能去掉腥味 ， 焯水后捞出冲洗、控干水分就可直接炖汤了 。
【煲汤前为什么要焯水（煲汤前什么原因要焯水）】
2、焯肉时要冷水下锅 ， 是因为肉中含有血 ， 开水下锅会使肉的表面的毛细血管中的血突然凝固,而不能使肉内部的血被逐渐的逼出来 ， 因而影响口感味道和肉的颜色 。
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