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糯米粉用开水烫一烫 ， 出锅就是美味早餐 ， 个个外酥里糯 ， 好吃不腻
天冷的时候 ， 吃早餐是最麻烦的一件事 ， 自己做太麻烦 ， 去外面买又挨冻 ， 有很多人就选择不吃 ， 还是多睡会儿算了 。
其实做早餐也没那么麻烦 ， 有很多简单又好吃的做法 ， 比如我就今天要教大家做的油炸糕 。
油炸糕是北方地区的一种传统糕点 ， 个头小皮薄 ， 有很多种馅料 ， 比如豆馅、糖馅、菜馅 ， 其中前2种是甜味的 ， 而后1种是咸味的 。 一般是用糯米粉制成 ， 但也可用大米、黄米、黄豆来做 ， 各具特色 。
它的做法非常简单 ， 不到半小时就能吃上 ， 非常适合做冬天的早餐 ， 喜欢吃的朋友快跟我学一学 ， 早餐再也不用愁了 。
之所以油炸糕的口感特别软糯 ， 是因为它采用了“烫面”的做法 ， 就是用开水把糯米粉烫一烫 ， 失去了筋性 ， 自然是很软糯的 ， 就算放凉了也非常软 。
【油炸糕】
准备500克糯米粉、260克开水、80克白糖、食用油 。
1、一斤糯米粉倒进面盆中 ， 烧一些开水 ， 最好用刚烧开的水 ， 这样烫面效果更好 。 把260克开水倒入糯米粉中 ， 边倒边搅拌 ， 搅拌成面絮 ， 再倒入20克食用油 ， 下手揉成光滑的面团 。
2、把面团包起来 ， 放在案板上松弛半小时 ， 面团会变得更软 ， 这样炸的时候就不容易开裂 。
3、碗里加入一些白糖 ， 再加适量的面粉 ， 用筷子搅拌均匀 ， 馅料就做好了 。 也可以用红糖 ， 加面粉可以防止糖馅流出来 ， 也没那么烫嘴 。
4、把面团放在案板上 ， 不用揉 ， 直接搓成长条 ， 再切成大小一样的小剂子 。 拿一个小剂子 ， 用手搓圆后压扁 ， 包入一勺糖馅 ， 收口后搓圆 ， 放在案板上压扁 ， 生胚就做好了 。 依次把生胚做好 ， 放在案板上 。
【豆腐|糯米粉用开水烫一烫，出锅就是美味早餐，个个外酥里糯，好吃不腻】
5、锅里倒入适量油 ， 油温烧至四成热 ， 直接放入生胚就可以油炸了 。 如果想要颜色更金黄 ， 而且更酥脆 ， 可以先粘上一层鸡蛋液 ， 再裹上一层面包糠 ， 再油炸就可以了 。
6、下锅后先不要动 ， 等炸至定型后用筷子翻面 ， 当油炸糕的颜色金黄 ， 并且圆鼓鼓的 ， 用筷子夹起来不会变形 ， 就炸好了 ， 捞出来沥油即可 。
做好的油炸糕 ， 颜色金黄 ， 个个空心 ， 吃起来外酥里糯 ， 香甜可口 ， 就算放凉了不会塌陷 ， 非常好吃 ， 喜欢吃的朋友快学学吧 。
【技巧总结】
1、做油炸糕要用开水来烫糯米粉 ， 如果用冷水和面 ， 口感就会发硬 ， 不软糯 ， 还不容易空心 。
2、如果时间比较充足 ， 可以加入适量酵母粉发酵一下 ， 这样口感会更加松软 。
3、炸的时候 ， 油温不能太高 ， 三四成热就行了 ， 太高的话油炸糕膨胀过快 ， 就会开裂 。 经常用筷子翻面 ， 这样炸得更均匀 ， 颜色也更金黄 。 全程用中小火炸 ， 炸一次就行了 ， 无需复炸 。
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