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10年前 ， 老于凭借一道色香味俱全的炸蘑菇 ， 让丈母娘松口 ， 答应媳妇和我交往！又以轮番轰炸 ， 却面不改色的酒量 ， 让岳父大人同意我们的婚事！
后来才知道 ， 我炸蘑菇的手艺是真不行！尤其是丈母娘看到我把面糊调得那么厚 ， 而且又往锅里加了半桶油 ， 炸了一盘蘑菇却废了一锅油 ， 好一个心疼啊！
虽说 ， 老于从小父母就教着学做饭 ， 但是对于油炸一类的烹调方法 ， 父母还真没教啊 ， 可能是怕我被油烫着 。 所以 ， 当从媳妇的嘴里知道后 ， 赶紧去请教做大厨的朋友！朋友说 ， 炸蘑菇有人裹面糊 ， 也有人裹淀粉 ， 其实 ， 对于家庭烹调来说 ， 都不对！
因为 ， 裹面糊炸 ， 很容易出现面糊挂不住 ， 炸到最后还是等于干炸蘑菇 ， 或者是像我以前的做法 ， 面糊太厚 ， 外面都炸糊了 ， 里面还水水的 ， 一点都不好吃！
【蘑菇|炸蘑菇，有人用淀粉，有人用面糊，大厨：都不对！这才是正确做法】而用淀粉加上鸡蛋挂糊 ， 对于厨艺一般的朋友来说 ， 也很难控制！所以 ， 朋友教了我一个新方法 ， 就是在蘑菇的外表直接拍上一层面粉 ， 这样既不用担心裹得太厚 ， 也不用担心挂不住 ， 而且这样干炸出来的蘑菇 ， 入口醇香 ， 好吃还不腻 ， 关键还不费油！
【干炸蘑菇】食材准备：蘑菇、盐、面粉、食用油、椒盐
步骤一：首先用剪刀 ， 剪掉蘑菇菌柄带有泥土的根部 ， 然后用手撕成差不多的大小 ， 放入水中加入适量的清水 ， 再加入两勺食盐浸泡15分钟；
注意：蘑菇的根部大多都带有种植蘑菇的木屑泥土等 ， 如果清理不干净 ， 或者是让泥沙钻进菌伞里 ， 很难清洗 ， 而且根部的口感本就不好 ， 所以直接减掉最省事！
步骤二：浸泡好的蘑菇 ， 用清水反复冲洗干净后 ， 用手轻轻地攥一下 ， 把蘑菇内的水分挤出二分之一左右即可！
注意：蘑菇不攥水 ， 入油锅后 ， 外面炸焦了 ， 里面还是水水的 ， 会很难吃！反之 ， 如果把蘑菇内部水分攥干了 ， 蘑菇被炸透后 ， 由于它的特殊的质地 ， 又会倒过来吸附大量的油脂 ， 所以 ， 切记只需要攥干一半的水分即可！
步骤三：盘中倒入适量的面粉 ， 把攥好的蘑菇放入面粉中沾满面粉 ， 然后再抖掉蘑菇上多余的面粉 ， 只需外表有层薄薄的面粉即可 。
小贴士：攥至半干的蘑菇 ， 既不干也不会析出水分 ， 外面湿润 ， 恰好可以沾上一层面粉 ， 而如果攥得太干 ， 则挂不上面粉 ， 太湿又会形成面疙瘩 。
步骤四：锅中倒入宽油 ， 烧至6成热时 ， 放入蘑菇炸制外皮微黄捞出 ， 等油温再次烧至7成热时 ， 再次倒入蘑菇进行复炸 。 复炸的时长一般在20-30秒之间即可 ， 炸好之后便可以装盘 。
朋友告诉我 ， 无论是炸蘑菇、炸肉 ， 只要是炸东西 ， 最好都复炸一次 ， 这样可以把食物中浸入的油脂 ， 通过复炸的过程减少它吸附的油量；其次 ， 复炸还能够起到外焦酥 ， 里软嫩的效果 。
以上就是今天和大家分享的内容 ， 希望可以帮助到大家！对于炸蘑菇 ， 大家还有哪些不错的方法？欢迎在评论区留言分享！最后 ， 感谢大家的观看 ， 谢谢！
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