茉莉花香入茶骨 ， 不醇厚、不回甘 ， 却鲜灵至极 。
这种茶闻着迎着扑鼻的香气 ， 啜一口入喉 ，清新之余 ， 竟隐隐透着蜜味 。 平淡的日子 ， 意外地 ， 被这一口茶 ， 熨得服帖而柔软 。
它便是 福州茉莉花茶 。
慈禧爱喝的双窨、老北京的“京味香片”、冰心、老舍怀念的冰糖甜 ， 都是它 。
它窨次越多 ， 香气越浓 。 慈禧喝的不过是双窨 ， 就已经偏爱有加 。 建国后 ， 五窨更成了珍贵的礼茶 。
但这次 ， 我们却找到了非遗技艺传承人陈威威 ， 亲制的 「九窨福州茉莉针王」！
▲2014年12月花茶制作技艺（福州茉莉花茶窨制工艺）被列入国家级非物质文化遗产名录 。
“上品饮茶 ， 极品饮花” ， 花茶窨次太少 ， 花香则不足 。
陈师傅这茶 ，经过九窨 ， 使花香填满整个茶骨 ， 香气异常浓郁 ， 因此美誉“换骨香” 。
要知道 ， 九窨不仅费时费力 ， 更考师傅技艺 。能做九窨的人 ， 寥寥无几 。
何况九窨针王 ， 需甄选「福鼎大白毫头春芽头」为坯 ， 温度稍有偏差 ， 便会变酸变涩 ， 因此极难制成 。
可陈师傅这九窨茉莉针王 ， 香气逼人、鲜灵通透 ， 并且十泡香不绝！
刚撕开内袋 ， 香气扑面而来 ， 疑似夜闯了茉莉园 ， 茶友们都惊呼：“好香啊！”
闻见花香不见花 ， 是茉莉花茶的一大特色 。 但像它这样 ，只见芽头肥壮 ， 满披白毫如雪 ， 极少见 ， 堪称“上上品” 。
不过也 正因为它茶坯鲜嫩 ， 与茉莉才如此相配——
热泉倾泻 ， 香气飞窜 。 黄绿明亮的茶汤 ， 啜一口 ， 鲜灵无比 ， 且纯粹到能尝到冰糖甜 。 就像是清风吹来深山里的花 ， 清新到迷人心魄 。
尔后满嘴回甘 ， 九泡后 ， 隐约仍有余香缭绕 ， 撩拨着 ， 让人意犹未尽 ， 妙极了！
九窨茉莉针王难得 ， 平时喝、送给爱喝茶的朋友 ， 都是难得的佳礼 。
2014年 ，福州茉莉花茶传统窨制工艺 ， 懂得这项传统窨制技艺的师傅 ， 少之又少 。
【万朵|澎湃好物 | 万朵花香一口茶，鲜爽甘甜胜春天】而 陈威威 ， 师从非遗传承大师陈光富 ， 学习制茶多年 ，技艺早已炉火纯青 。
如今 ， 作为非遗技艺传承人 ， 他只想做真正的好茶 ， 肩负起发扬福州茉莉花茶的使命 。
因此 ， 他每年会花绝大部分精力制作这做这 “茶王”——九窨茉莉针王 ， 只为让更多人喝到茉莉花茶绝妙的滋味 。
茉莉虽是六月时花 ， 但窨茶用花 ， 他只选 福州伏夏小茉莉 ， 并在烈日凶猛的正午采摘 。
这时的茉莉还是花苞 ， 里面暗藏的 香气正呼之欲出 。
摘下的花 ， 重复堆温、摊凉 ， 让其保持在36-38℃ ， 直至花朵开放率达60% 。 这个温度 ， 既能促进花苞开放 ， 又能避免香气提前逸散 。
这个过程比伺候大小姐还谨慎 ， 稍有偏差 ， 茶香便不足 ， 因此称为伺花 。
接着除去青蒂、花梗、线瓣等杂质 。
虽然茶里不见茉莉踪影 ， 但茉莉的香、甜都留在了茶骨里 。 水一冲泡 ， 杯底香气便立马汹涌四溢 。
将茶坯和开放至理想状态的茉莉花 ， 充分混匀、收堆 。
鲜花吐香 ， 茶坯吸香 ， 茶里苦涩的多酚物质 ， 逐渐变成甘甜的酚类物质 。
期间 ， 陈师傅还伺机将提前预留的1/10茶坯 ， 盖在裸露的花上 ， 锁住花香 。
5个小时后 ， 将原本的窨堆扒开摊凉 ， 再收摊打薄 ， 不让高温把花的活性或茶的味道破坏掉 。
再等上4个小时 ， 待花香全部吸进茶骨 ， 花瓣转至微黄 ，陈师傅便把窨过的花剔除 ， 只留下香气入魂的茶叶 。
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