山东省|鲁菜中技术最高的3道菜，没有20年厨艺做不好，很多山东人没吃过里脊|刀工

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鲁菜中技术最高的3道菜，没有20年的厨艺做不好，很多山东人没吃过。亲爱的好朋友们，大家好，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

鲁菜可是被誉为八大菜系之首的菜系，而如今，鲁菜的地位非常低，根本没有川菜，粤菜高，很多人对鲁菜的印象，都是认为鲁菜是又黑又咸，酱汁浓厚的，其实不然，鲁菜中也有技术非常高，非常美观的菜肴。

如果没有20年的厨艺，根本做不好吃，就像当年我的师傅，也只会做其中的2道，所以今天，我江一舟就把这3道，鲁菜中技术最高的菜肴，分享给大家，很多人连吃都没吃过，感兴趣的朋友，你跟我往下看吧。

第三名、清汤里脊丝。鲁菜中技术最高的3道菜，第3名绝对是清汤里脊丝，这道菜需要把里脊切的非常细长，而且要保持不断，还得需要用烹饪手法，把略柴的里脊，做的滑嫩不柴，接下来就把做法分享给大家。

买了一整根的里脊，不要从中间切开，直接切成肉片，然后卷起来切成细丝，这里需要极高的刀工，然后用清水清洗两遍，控干水分后，放葱姜水料酒，精盐胡椒粉，以及玉米淀粉抓拌均匀。

锅中水开后放上少许的盐胡椒粉调味，然后把处理好的肉丝下锅，用筷子轻轻搅散，然后汤盆里面提前放上香菜末香油，陈醋胡椒粉，把汆好的肉丝倒进盆里，这道清汤里脊丝就做好了，没有20年的厨艺，根本做不好，很多人没有吃过吧。

第二名、爆炒腰花。鲁菜中技术最高的3道菜，爆炒腰花绝对能排得上第2名，爆炒腰花这道菜，考验着厨师的刀工，火候，调味，勾芡。没有20年的厨艺，根本做不好，鲁菜饭店里厨师试菜，必须要做这道菜，接下来把做法分享给大家。

首先，要把菜刀磨得非常锋利，猪腰子买来后，中间片开撕去筋膜，然后片去腰臊，先横刀斜切至四分之三处，然后再竖刀，切至五分之四处，然后均匀的分开，腰花就切好啦，这里非常考验刀工，切好后放料酒精盐，玉米淀粉抓拌均匀备用。

爆炒腰花的成菜速度非常快，所以必须要兑一个碗汁，碗中放一勺盐和胡椒粉，两勺糖，一勺陈醋，一勺蚝油，一勺生抽，半勺老抽，再抓上点湿淀粉搅拌均匀。接下来开始上火制作。

首先锅里多来点油，必须把油温烧至八九成热，快要烧着冒烟时，把腰花下锅，迅速的搅拌均匀， 10秒钟后立刻倒出来，然后锅里下蒜末炒香，把处理好的腰花，以及木耳蒜苗等配料下锅，把碗汁搅匀下锅，大火翻炒均匀，就可以出锅了，这道菜没有20年的技术，根本做不好，所以很多人都没有吃过，正宗的爆炒腰花。

第一名、火爆燎肉。鲁菜中技术最高的前3名，这第一名绝对是火爆燎肉，这是一道济南菜，讲究的是锅里的油烧着以后，把肉片下锅，半炒半燎一分钟，就可以出锅，肉片鲜嫩，吃起来有一种微微的糊味，特别美味，不过这道菜非常的危险，技术非常高，没有20年的厨艺，根本做不好，接下来我就把做法，分享给大家，咱们在家一定不要尝试。