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鲁菜 ， 是中国历史最悠久的菜系 ， 长期是官府菜、宫廷菜 。
昔日辉煌的鲁菜的没落 ， 主要表现在三大方面：
其一 ， 国宴中的鲁菜菜品不多；其二 ， 鲁菜在南方的名气很小 ， 鲁菜馆很少见 。 很多人甚至不知道鲁菜的辉煌历史地位 。 其三 ， 后起之秀川菜、湘菜、东北菜在社会上的名气已经盖过鲁菜 。
现在还有人说鲁菜是八大菜系的“老大哥” ， 有多少人会认同呢？
鲁菜为什么会没落？大致有三方面的原因 。
国宴中的鲁菜菜品不多 ， 是因受到鲁菜的食材、烹饪技法、口味限制 。众所周知 ， 山东省所在的齐鲁大地 ， 是我国古代主流思想儒学的诞生地 ， 推崇“文明始于饮食”的理念 。
这里自古物产丰饶 ， 食材选料品种丰富 。
因而 ， 鲁菜就成为儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的中华饮食文化的一种重要载体 ， 很早就自成菜品体系 ， 历史悠久 。
特别是明清时期 ， 大量山东厨师和菜品进入宫廷 ， 成为“御膳” 。
鲁菜的雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点 ， 也名扬天下 。
在民国时期 ， 北京的著名的“八大楼”、“八大居”等鲁菜饭庄 ， 规模大 ， 档次高 ， 是达官贵人们时常光临之处 。
然而 ， 新中国成立后 ， 国宴中的鲁菜菜品并不多 ， 反而是淮扬菜占主流 。
国宴菜代表一个国家的饮食文化形象 ， 而且是要招待世界各地不同口味的重要宾客 ， 也即既要注重菜品外观也要考虑实惠 。
鲁菜的饮食文化深厚 ， 雍容华贵 ， 堪任国宴 。
但是它的食材选料、切配、烹饪技法过于讲究、繁杂 ， 也即从时间、经济成本方面来讲不够实惠 。
而川菜、湘菜重油、口味麻辣 ， 口味过重；粤菜过于清淡 ， 而且以生猛海鲜为重 。
相比之下 ， 精致、素雅、适合肠胃易消化的淮扬菜 ， 就成为符合四海宾客的首选 。
鲁菜一直在北方发展 ， 在南方的名气很小 。鲁菜自古就是黄河流域烹饪文化的代表 ， 由此长期在北方具有重要地位 。
山东人务工、经商 ， 几乎都选择北方及中原地带 ， 到南方的很少 。 因而 ， 南方的山东人和山东餐馆很少 。
相反的是 ， 四川、湖南人遍布全国 。 尤其是在广东 ， 川菜、湘菜馆到处都是 ， 风头不亚于本地的粤菜 。 而且还吸引了不习惯吃辣的越来越多的广东人改变口味 。
再如与鲁菜同为北方菜的东北菜 ， 因为东北人大批到广东、海南 ， 东北菜馆也随之大量出现 。
结果就是 ， 川菜、湘菜、东北菜在南方的风头很旺 。 而鲁菜也只有零星的几家餐馆、水饺店 。
如果在南方做个八大菜系的调研测试 ， 想必大多人未必会答出鲁菜 ， 更不会说出它曾是四大菜系之首 。
鲁菜在南方的存在感接近于零 ， 也即失去了半壁江山 。 这就是真实而残酷的现实 。
鲁菜自身的特点限制了广泛推广鲁菜是官府菜、宫廷菜 ， 食材、切配、烹饪技法过于讲究、繁杂 。 这就使得它高高在上 ， 难以融入老百姓的生活 。
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