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高昂客单价是“智商税”吗？
脱离日式高级料理的语境 ， 除了高昂的价格 ， 头灶的菜品被许多网友诟病为“花2200元去交智商税” ， 其中尤其以干炒牛河、麻婆豆腐和松花蛋几例家常菜受到的吐槽最多 。
与网上的大部分负面评价不同 ， 肉肉对于头灶的评价基本是正面的：菜品味道好吃 ， 餐厅服务到位 ， 价格偏贵（“人均在1300-1500元之间会比较合理”） ， 唯一美中不足的是量太小 。
“18:30准时统一开场 ， 如有迟到 ， 已上菜品无法供应 ， 相应餐费也无法退回 。 ”在预约时 ， 头灶的工作人员会把这句话发给每一位食客 。 这也是omakase店里常有的用餐准则：准时开餐 ， 不能迟到 。
不过肉肉说 ， 当天和自己一起用餐的意大利朋友由于迷路 ， 迟到了十分钟左右 ， 在场的工作人员在询问其他客人的意见之后 ， 同意等她的朋友到了之后再开始 。
“关于迟到的这个规则其实是沿用佐々这家店的 ， 但日料店的时间控制更加严格 。 我有一次迟到了 ， 就真的没有再给我上之前的菜品 。 只要其他食客不反对 ， 头灶一般会等一等迟到的客人 ， 但最多十分钟 。 我身边有那种动辄迟到半小时的朋友 ， 所以高端餐厅有这个规定是可以理解的 。 ”
肉肉的意大利朋友对头灶的评价颇为不错 。 被众多网友吐槽的烤鸡是他的最爱 ， 烤制完成后 ， 厨师只会给每位客人片一片鸡肉 。 最让肉肉和朋友惊讶的是 ， 虽然看起来是烤鸡 ， 但入口的口感和北京烤鸭几乎一样 。
每道菜上菜时 ， 服务员都会非常详细地介绍食材的产地 ， 比如来自四川的竹笋、来自云南的松茸 。 肉肉觉得这很有利于外国人了解中餐文化 。
“我把主厨的话翻译给意大利朋友听 ， 他非常满意 ， 因为他从前是不知道中国原来有这么多不同的烹饪方式的 ， 也不知道原来中国不同的地域会盛产不同的名贵食材 ， 这是一个很好的机会 ， 让他了解一些中餐文化 。 ”
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网传图片里的中餐日作菜品 ， 肉肉称自己并没有吃到松花蛋 。
最让肉肉印象深刻的则是头灶的甜品 ， 老婆饼是现场刷蛋液烤制的 ， 和她平时吃到的口感完全不同 。 在大众点评上 ， 一位食客提到 ， 自己当天用餐时 ， 由于厨师估算时间错误 ， 提前烤制了老婆饼 ， 为了保证客人们能够吃到最新鲜的口感 ， 厨师在大家用餐快结束时 ， 烤制了第二批老婆饼 。
在社交媒体上 ， 麻婆豆腐和松花蛋这两道菜品受到的争议最多 。 肉肉提到 ， 不知道是否由于更换菜单的原因 ， 她当天并没有吃到松花蛋 。
“麻婆豆腐是好吃的 ， 但确实量比较少 。 这就是omakase ， 不可能像新荣记这种点菜的餐厅一样 ， 每份菜都是一大盘 。 之前佐々有一道主食叫麻婆鱼翅饭 ， 也是很小一份 ， 我每次都吃不爽 。 ”
肉肉提到 ， 在用餐过程中 ， 部分菜品在给每个客人盛完之后 ， 如果剩下一些 ， 主厨会问客人是否需要追加 ， 比如龙虾球和干炒牛河 。 肉肉基本能加的菜每道都追加了 ， 但最后仍然没有吃饱 。
“我自己食量是比较大的 ， 寿司可以吃32贯 ， 但从现场大家加菜的情况来看 ， 应该有一半的客人没有吃饱 。 ”
结束用餐以后 ， 意犹未尽的肉肉原本想和朋友再去附近小酌一杯、吃点夜宵 ， 但由于一顿omakase的用餐时间较长 ， 结束的时候已经很晚了 ， 肉肉只好回家啃了一根能量棒 。
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