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行政总厨周雁平的新菜 。
推荐地：文华扒房
亮点：有趣的桌边互动
招牌菜：法式鸡清汤、扒烧
地址：北京王府井文华东方酒店五层
前不久重新装修好的文华扒房非常适合闺密小聚 ， 环境时尚优雅 ， 勃艮第红、白色及金色相互映衬 ， 富有创意的花艺和艺术品 ， 吸引着千禧一代年轻群体 。 随着天气转暖 ， 女孩子们不妨“转场”户外露台 ， 远眺紫禁城 ， 享受美食 。
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烤新西兰羊鞍 。
行政总厨周雁平是美食届的传奇人物 ， 游历世界、爱好广泛 ， 曾于东京文华东方酒店担任行政副总厨 ， 由他掌管的Tapas Molecular Bar ， 自2014年起连续七年被评为“东京米其林一星餐厅” 。 他带来的新菜单 ， 重新演绎经典扒烧风味 ， 对碳的选择尤为讲究——在他看来 ， 硬阔叶木烧制而成的天然“备长碳” ， 具有独特香气 ， 可以给扒烧赋予灵魂 。 比如 ， 一道烤新西兰羊鞍 ， 用迷迭香、八角等香料腌制羔羊肋排两天 ， 低温慢煮 ， 令其软嫩多汁 。 上桌前 ， 主厨会为客人演示最后的烟熏步骤 ， 瞬间飘香四溢 。 品尝时 ， 要将羊排切成小块 ， 搭配加入芝麻酱的茄子泥 ， 口感丰富 。 还有一道烧鸽子 ， 用西式做法烹饪本地乳鸽 ， 腌制、低温慢煮再小火煎至两面金黄 ， 外皮微焦 ， 内里软嫩 ， 搭配羊肚菌 ， 保留了原始的鲜香 。
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虹吸咖啡机烹制鸡清汤 。
新菜单中多道菜品需要客人“零距离”与主厨共同完成 ， 这些互动生动有趣 ， 为闺密聚会带来更多快乐 ， 其中 ， 法式鸡清汤尤为精彩 ， 主厨将虹吸咖啡机摆到桌上 ， 仿佛魔法师的实验室 。 珍珠鸡、牛肝菌烹制的清汤 ， 利用虹吸技术增添了咖啡香气 ， 口味清新别致 。 据说 ， 这道菜的灵感来自一次“意外” ， 主厨误将咖啡豆掉入锅中 ， 带来神奇美味 。 另外 ， 聚会怎能没有甜品？推荐香橙舒芙蕾 ， 烘焙后的舒芙蕾轻盈蓬松 ， 果冻带来清爽口感 。
新京报贝壳财经采访人员 曲筱艺
编辑 李铮 校对 陈荻雁
【行政|虹吸咖啡机里的鸡汤，解锁创意美食新吃法】图片 采访对象供图
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