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南湖秋水夜无烟 ， 耐可乘流直上天 。
湖南是一个风景秀丽的对方 ， 很多人都喜欢去哪里旅游 ， 可是 ， 湖南不仅有很多美丽的风景 ， 其中的美食更是让人难以忘怀 。 接下来小编就为你介绍一道湖南的美食：“湘西土匪鸭” 。
土匪鸭这道菜很多人都喜欢吃 ， 饭量也卖的特别火 ， 其实做法非常的简单 。 首先 ， 准备新鲜的鸭子一只 ， 清洗干净控干水分 ， 接着改刀 ， 先剁下鸭脖 。 要想做出的鸭子新气味小 ， 这个鸭屁股一定得切掉 ， 不要吃着非常的新碶 ， 当然喜欢吃的也可以留下 。 然后再从中间剁成两半 。 再剁成稍微大点的块儿 ， 这样吃着更过瘾 。
因为土匪鸭这道菜做出的效果叫看作粗犷豪放 。 把鸭脖子的皮一定得去掉 ， 上面有些淋巴吃着非常不健康 。 剁好后装入盆中 ， 放入食盐和料酒稍微多一点 ， 然后用手慢慢的翻拌均匀 。 这样能够很好的去除鸭肉里边儿残留的血水和新气味 。 然后再倒入清水 ， 稍微多清洗两遍 ， 清洗之水清亮 ， 看不见血水 ， 然后捞出几干水分 。 接下来 ， 腌制鸭肉进一步的去腥 ， 生姜适量 ， 先切成厚片 ， 然后再拍碎 。 葱白一点也是拍破 ， 再切碎 。派碎后装入盆中 ， 放入少许的盐 ， 适量的料酒 。 半勺的胡椒粉 。 然后用手把姜葱的汁水一点点捏出来 。 这样再来腌制鸭肉 ， 香味更浓郁 ， 去除鸭肉的腥味非常的不错 。 然后再用手稍微多抓半下 。 鸭肉通过这样的处理 ， 基本上就没有什么新气味 。 再切点配菜蒜苗或者是蒜苔 。 放入这两样的 ， 一个是蒸箱的 ， 效果好 ， 而且还特别的解油腻 。
再准备少许的香料去腥 ， 蒸箱 ， 八角、桂皮少许的白纸酒 ， 适量的干辣椒段儿 。 这道菜要想好吃的生姜的量一定要多一点 ， 大概需要100克 ， 切成薄薄的厚片 。 然后把腌制过的鸭肉捡去姜葱 。食材准备好后 ， 下面开始起锅烹饪 。 起锅 ， 先把锅烧干 ， 烧至锅底发白冒烟 ， 接着放入适量的葱油 ， 把锅像这样转一下 ， 也叫润锅 ， 然后倒出 。 接着再放入少许的猪油提味增香 ， 这样热锅凉油炒至肉类就不会粘锅 。 油热后下入姜片先煸炒出香味 。
炒至姜片微黄 ， 放入适量的花椒炒出香味 。 然后倒入鸭肉翻炒均匀 ， 鸭肉顿时不要过水 ， 那样会失去很多的鲜香味 。 鸭肉通过这样扁炒出的味道香 ， 而且口感还好 。 家庭小灶保持中小火炒制大概需要两分钟的时间 ， 可以看一下 ， 这个油脂开始是比较浑浊的 。 炒至锅中的油脂颜色清亮 。鸭肉表面稍微焦黄 ， 香味才浓郁 ， 接着下入香料凉炒出香味 。 接着从锅边烹入十克的白酒 ， 放入白酒 ， 能够给鸭肉很好的去腥蒸香 。 炒香后放入十克的郫县豆瓣酱 ， 炒出颜色 ， 炒出香味 。 炒出红油后 ， 从锅边放入适量的生抽、酱油提味提鲜 。 少许的老抽上颜色 。 稍微多翻炒下 ， 香味才浓郁 ， 炒至鸭肉颜色红亮 ， 接着倒入一罐的啤酒 。
啤酒和鸭肉是绝配 ， 这样能够给鸭肉进一步的去腥蒸香 。 保持大火先烧至两分钟 。 然后再倒入开水 ， 开水的量一定要多一点 ， 没过鸭肉继续保持大火熬制三分钟 ， 这样烧出的鸭肉味道更浓香 。 这一步非常的关键 。 再放入十克的胡椒粉去腥提味 ， 然后盖上锅盖 ， 保持中小火炖至25分钟 。
25分钟后打开锅盖 ， 可以看一下 ， 汤汁已经减少了 。 调味放入适量的鸡精、味精和少许的白糖 ， 糊味 ， 提鲜盐就不需要放了 。 可以看一下 ， 汤汁已经变得非常的粘稠 ， 这时候可以稍微开大一点 。 然后倒入蒜苔段翻炒均匀 。 发明后再盖上锅盖焖至2分钟 ， 让蒜苔的香味渗透进鸭肉里边 ， 吃起来味道更香 。 两分钟后开大火收浓汤汁 ， 收至汤汁粘稠 ， 形成自来芡 ， 再放入少许的香油蒸香提味即可关火出锅 ， 装入盘中 。
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