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白斩鸡是上海传统名菜 ， 用浦东一代散养的三黄鸡做成 ， 肉质肥嫩 ， 形状美观 ， 皮黄肉白 ， 味道鲜美 ， 十分可口 。
上海这家百年老字号 ， 他家的白斩鸡受到几代人的追捧 ， 如今却屡屡被吐槽 ， 大多数人认为他家菜品味道 ， 一塌糊涂 。
【牛肉|上海百年老字号，曾受到几代人追捧，如今屡被吐槽：一塌糊涂】
老一辈上海人提起曾经在他家吃过的白斩鸡 ， 仍然回味无穷 。 当初总店只有20多平 ， 开在延安路口 ， 那个时候白斩鸡用的是货真价实的浦东三黄鸡 ， 不用撒油 ， 从水里捞出来就是油亮的金黄色 ， 吃一口肉嫩又鲜美 ， 蘸上他家独特的蘸料 ， 过去这么多年仍然记忆犹新 。
如今店铺比以前宽敞了很多 ， 却再也回不去了 ， 服务员都是一副爱搭不理的样子 ， 生意依然很火 ， 客人想吃还要抢位子 。 提前斩好的白斩鸡 ， 一盆盆放在那里 ， 客人点单 ， 直接端上来刷上一层油就可以了 ， 价格适中 ， 49元一斤 。
鸡肉吃起来没有鲜味 ， 口感很柴 ， 吃两口就觉得有点腻 ， 蘸料像是酱油兑水 ， 白斩鸡的刀功显得很粗糙 ， 不吃想吃 ， 吃完后悔 。
鸡粥三块钱一碗 ， 比较浓稠 ， 喝起来鸡肉的香味并不浓 ， 鸡骨酱面15元一碗 ， 味道偏辣 ， 里面的鸡肉比骨头还要多 ， 看来鸡肉要比骨头还便宜 。 春卷酥脆 ， 可是却没有香味 ， 春卷皮很厚 ， 也很油 。
有人说 ， 单看白斩鸡的颜色 ， 就没有了胃口 。 也有人认为老字号还是原来的老字号 ， 烹制方法还是原来的老方法 ， 只是鸡已经今非昔比 ， 原来散养的三黄鸡 ， 是名符其实靠吃天然饲料长大的 ， 如今即便是散养的鸡也是人工喂养 ， 厨师已经没有了原来老厨师的匠心 ， 人变得浮躁 ， 反正味道不管如何 ， 都不愁没有生意 ， 把所有责任都推给老字号 ， 也有些不太恰当 ， 还有一点 ， 现在的人口味也变得刁钻 ， 即便跟原来味道差不多 ， 也不会再觉得有多么好吃 。
不管什么原因造成的 ， 现在这家老字号 ， 大多是游客去吃 ， 会吃的 ， 懂行的本地人已经不再光顾了 。
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