湖南龙网

  1. 首页 > 生活杂烩 > >

肘子|猪里脊、猪五花、猪肘子…每个部位都有小学问，这样做营养又美味.

猪肉排骨里脊肘子

肘子|猪里脊、猪五花、猪肘子…每个部位都有小学问，这样做营养又美味.

文章图片



新鲜的好猪肉 ， 质地坚实而有弹性 ， 脂肪的分布匀称 ， 肉皮细嫩 ， 肉色呈浅红色 ， 此种猪肉 ， 适于烹调 。 反之如肉色深红 ， 用手触摸肉皮 ， 感到粗糙者 ， 多为老猪肉 ， 不适于烹调 。 不新鲜的猪肉 ， 有粘性分泌物 ， 有腐坏的臭味 。
根据猪肉的不同部位的特点用不同的做法烹饪出最美味营养的食物 。
前臀尖
这部分肥肉也兼有瘦肉 ， 适于做丸子 。

<猪肉丸子汤>
主料：猪肉沫300g、青菜2颗、鸡蛋1个
辅料：姜1块、葱1把、淀粉适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、耗油1汤匙、花椒适量
1.碗中倒入料酒、生抽、蚝油 ， 打入蛋清 ， 并倒入淀粉、葱花、姜末搅拌均匀
2.将搅拌好的肉馅在碗中摔打上劲
3.锅中冷水、倒入姜片、花椒 ， 大火煮沸
4.将肉馅从虎口处挤出
5.锅内小火放入丸子 ， 转大火煮沸
6.接着锅内倒入青菜、盐 ， 煮至青菜变软 ， 完成
通脊(又名外脊)
适用于切肉丝或肉片 。
<京酱肉丝>
主料：猪通脊300g、鸡蛋1个、大葱白50g、姜1片
辅料：甜面酱80g、料酒5g、白糖适量、盐1g、淀粉适量、油100g
1.将猪里脊肉洗净片片后切成丝 。
2.放入碗内 ， 加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀 ， 即为上浆 。
3.放一点生油 ， 拌匀 ， 放入冰箱冷冻5—10分钟 。
4.将葱白切成丝放在盘中 。 姜切片略拍 ， 取一点葱丝同放一碗内 ， 加清水 ， 泡成葱、姜水 。
5.炒锅上火烧热 ， 加油 ， 待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散 ， 至入成熟时取出 ， 放在盘中滤干油分 。
6.炒锅上火放油 ， 加入老北京六必居甜面酱略炒 ， 放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖 ， 不停炒动甜面酱 ， 待白糖全部熔化 。
7.等酱汁开始变粘时 ， 将肉丝放入 ， 不停地炒动 ， 使甜面酱均匀地沾在肉丝上 。
8.肉丝放在盛有葱丝的盘中 ， 将葱丝基本盖住 ， 食用时拌匀即可 。

里脊
沿背骨 ， 位于通脊的内部 ， 质地细嫩 ， 适于做滑溜里脊等 。
<糖醋里脊>
主料：里脊200g ， 鸡蛋清1个、面粉1勺
辅料：糖适量、醋1汤匙、茄汁2汤匙、鸡粉少许、盐少许、料酒少许、葱半根
1.将肉切成长条 ， 加料酒 ， 盐 ， 鸡粉腌制半个小时入味
【肘子|猪里脊、猪五花、猪肘子…每个部位都有小学问，这样做营养又美味.】2.腌好后加面粉、鸡蛋清、生粉拌均匀 ， 让每块肉裹满粉
3.油温升高后下锅大火油炸至金黄色捞起沥干
4.用吸油纸吸出多余的油
5.糖 ， 茄汁、醋、生粉打成欠汁
6.大火煮粘稠关火
7.倒下炸好的里脊肉翻炒几下撒点葱花或芝麻装盘完成了
排骨
猪的肋骨部分 ， 含脂肪量较高 。
<粉蒸排骨>
主料：排骨2根、生菜1棵、土豆2个、粉蒸肉粉
辅料：老抽半汤匙、南乳汁半汤匙、豆豉酱适量、盐适量、糖、料酒、生姜
1.排骨洗净 ， 加入生姜、料酒、老抽、南乳汁、豆豉酱、盐、糖、味精
2.拌匀 ， 腌制1小时
3.生菜洗净 ， 铺在蒸笼底部
4.土豆削皮洗净切块 ， 铺在菜叶上
5.腌制好的排骨裹上蒸肉粉 ， 放入蒸笼
6.大火烧开转小火 ， 蒸1个半小时 ， 蒸熟即可
软五花
大部分是肥的 ， 但夹有瘦肉层 ， 适于做扣肉等 。
<梅菜扣肉>
主料：五花肉、梅干菜

推荐阅读


上一篇：做读书笔记方法（读书做笔记有哪些方法？）

下一篇：大葱|分享我的周末生活