做法步骤：
1.把豆腐先切成1.5厘米厚的片 ， 再切成1.5厘米左右见方的块 。
2.猪肉切成末 ， 葱切葱花 ， 姜切末 ， 大蒜切末 。 把郫县豆瓣酱剁一下 ， 这样炒出油的颜色更红一些 。
3.锅内加入水烧开 ， 加入少许盐 ， 下入豆腐焯水 ， 水开后煮2-3分钟 ， 把豆腐捞出 ， 放到冷水中投凉 ， 捞出沥净水分 ， 豆腐焯水可以去除豆腥味 ， 焯水时 ， 在水中加入盐 ， 豆腐烧制时就不容易碎 ， 做出的豆腐形状完整 ， 有卖相 。
4.锅内加入油烧热 ， 下入葱花 ， 姜末 ， 蒜片爆香 ， 再下入肉末煸炒 ， 将肉末煸炒至颜色变白 。
5.将肉末拨至一边 ， 下入郫县豆瓣酱小火炒制 ， 炒出红油 ， 炒出香味 ， 再把肉末和豆瓣酱一起翻炒均匀 。
6.淋入半碗水 ， 再加入生抽 ， 白糖 ， 少许盐 ， 料酒 。
7.下入豆腐 ， 大火烧开 ， 转中小火烧制入味2-3分钟 ， 淋入适量的水淀粉勾芡 ， 大火加热至汤汁变得黏稠 ， 关火 ， 盛出装盘 ， 撒上花椒面和葱花即可 ， 一盘色香味俱全的麻辣豆腐就做好了 。
【青椒炒肉丝】所需材料：青椒2个、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜1瓣、料酒半汤匙、生抽2汤匙、白胡椒粉半茶匙、淀粉适量、
做法步骤：
1.把青椒去蒂去籽 ， 切成粗丝 。
2.葱切葱花 ， 姜切丝 ， 大蒜切成片 ， 猪肉切成丝 ， 放在碗内 ， 加入料酒、白胡椒粉抓匀 ， 再加入淀粉 ， 少许水 ， 抓匀 ， 给肉丝上浆 ， 这样炒出的肉丝 ， 吃着不腥 ， 滑嫩不柴 。
3.锅内加入油烧热 ， 下入肉丝翻炒 ， 将肉丝炒制颜色变白 ， 将肉丝盛出待用 。
4.锅内再添加少许油 ， 下入葱花 ， 姜丝 ， 蒜片爆香 ， 下入青椒丝大火翻炒1-2分钟 。
5.下入肉丝 ， 加入盐和生抽 ， 大火翻炒1-2分钟 ， 关火盛出装盘即可 ， 一盘好吃下饭的青椒炒肉丝就做好了 。
【肉丝茄子】材料:茄子4个、尖椒4个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉适量
做法：
1.茄子和尖椒去蒂 ， 洗净 ， 将茄子切成比筷子稍粗些的条 。
2.将茄子放在大碗中 ， 加上少许盐 ， 拌匀 ， 腌制10分钟 ， 腌制出水 ， 这样炒制时茄子就不会吸收太多的油 ， 也很容易炒制 。
3.将猪肉切成丝 ， 尖椒切成丝 。
4.锅加油烧热 ， 下入茄条煸炒 ， 将茄条炒制稍变软 ， 盛出待用 。
5.下入葱花 ， 姜末炒香 ， 再下入肉丝翻炒 ， 炒制肉丝颜色变白 ， 淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀 ， 将肉丝煸炒上色 。
6.下入茄条翻炒均匀 ， 加入半碗水 ， 再加入少许盐 ， 盐要少放或者不放 ， 腌制时已经加盐了 ， 大火烧开 ， 转中小火烧制入味 。
7.加热至锅内剩少许汤汁时 ， 加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀 ， 淋入适量水淀粉勾芡 ， 加热至汤汁变得粘稠 ， 芡汁都包裹在食材上即可 ， 关火 ， 盛出装盘 。
【蚂蚁上树】所需材料：粉条1把、五花肉150克、胡萝卜1段、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.把粉条放在温水中泡发 ， 浸泡半小时左右 ， 把粉条泡软 。
2.五花肉切末 ， 葱切葱花 ， 姜切末 ， 大蒜切片 ， 胡萝卜去皮洗净 ， 再把胡萝卜切成末 。
3.锅加油烧热 ， 下入姜末和蒜片爆香 ， 再下入猪肉末翻炒 ， 将肉末炒至颜色变白 ， 炒出油 。
4.将肉末拨至一边 ， 下入郫县豆瓣酱 ， 用小火炒制 ， 将豆瓣酱炒出红油 ， 炒出酱香味 ， 再把肉末和豆瓣酱一起炒均匀 。
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