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都是蒜薹 ， “绿头红头”为啥价格相差4倍？区别挺大的 ， 别买错了
大家爱吃蒜薹吗？知道它是一种什么蔬菜吗？听名字就知道它和大蒜有关 ， 其实就是从大蒜抽薹长出的花茎 。 虽然蒜薹一年四季都有 ， 但只有春天是最新鲜的 ， 口感脆嫩 ， 营养丰富 ， 有杀菌驱虫、通便利肠的作用 ， 经常食用对身体有很多好处 。
每当新蒜薹上市时 ， 我三天两头都会买一些 ， 和肉一起炒 ， 是非常不错的下饭菜 。 大家有没有发现 ， 市场上居然有2种蒜薹 ， 一种是常见的绿头蒜薹 ， 还有一种是比较少见的红头蒜薹 。
我经常吃绿头蒜薹 ， 还没买过红头的 ， 向卖蒜薹的老农问了问才知道 ， 原来2种蒜薹的区别很大 ， 估计还有很多人像我一样不知道 ， 下面我就和大家详细说一说 。
蒜薹分“绿头”和“红头” ， 有什么不一样？哪种比较好呢？
1、绿头蒜薹
绿头蒜薹 ， 种大蒜是专门生产蒜薹的 ， 所以会让蒜薹一直生长 ， 长势非常好 ， 非常粗壮 ， 含有充足的水分 ， 口感爽脆 ， 质地比较嫩 。 上市时间比较早 ， 一般在冬末春初就会尝鲜上市 ， 价格也比较贵 ， 最开始能卖到35元一斤 ， 目前大量上市后价格比较便宜 ， 一斤8元左右 。
绿头蒜薹的口感好 ， 做法自然就比较多 ， 最常见的就是炒着吃 ， 还可以凉拌、腌制 ， 口感都是很脆嫩的 。
要注意的是 ， 绿头蒜薹是用白皮蒜种植出来的 ， 所以根部洁白 ， 头部翠绿 。
2、红头蒜薹
红头蒜薹 ， 种大蒜是为了得到大蒜 ， 蒜薹只是附属品 ， 所以不会让蒜薹一直生长 ， 不然会影响大蒜的长势 。 因此只要蒜薹稍微长出来一些 ， 就会把蒜薹收割掉 ， 长得并不是很好 ， 比较短也比较细 ， 含有的水分也不足 ， 口感偏软 ， 不如绿头蒜薹爽脆 。
因为生长的时间比较短 ， 从大蒜中获取的营养还比较少 ， 所以红头蒜薹的营养没有绿头蒜薹高 ， 尤其是重要的大蒜素、辣素等物质 ， 红头蒜薹的含量要少很多 ， 只适合腌制 。
而之所以这种蒜薹是红头 ， 是因为它是从紫皮蒜中抽出的花茎 ， 就带有了紫红色 。 这种蒜薹由于口感差 ， 价格比较便宜 ， 一斤才2元左右 ， 差了4倍之多 。
现在知道了吧 ， 虽然都是蒜薹 ， 但“绿头”和“红头”不仅口感、做法差距大 ， 连价格也差了好几倍 ， 喜欢吃蒜薹的朋友一定要看一看 ， 弄懂了再去买 。
不管是绿头蒜薹还是红头蒜薹 ， 都要买新鲜的才好 ， 如果存放时间太长 ， 蒜薹就会逐渐纤维化 ， 口感就变老了 ， 吃起来如同“嚼草” ， 什么样的蒜薹才新鲜呢？老农说 ， 记住3个要点 ， 蒜薹保证新鲜 。
【买蒜薹的技巧】
1、根部颜色洁白
新鲜的蒜薹 ， 不管绿头还是红头 ， 根部都是洁白的 ， 如果根部变成了黄色 ， 说明存放时间过长 ， 口感很差 。
2、根部一掰就断
在菜市场买蒜薹 ， 一般老农会让你掰一下 ， 来证明他的蒜薹比较新鲜 。 蒜薹根部一掰就断 ， 说明水分充足 ， 质地脆嫩 ， 是新鲜的 。 如果蒜薹随意弯折都不会断 ， 说明已经纤维化了 ， 是老蒜薹 ， 口感非常差 。
3、气味辛辣无异味
新鲜优质的蒜薹 ， 闻起来有一股辛辣味 ， 也就是大蒜的辣味 ， 没有其它的异味 。 如果蒜薹闻起来没有辣味了 ， 说明不新鲜了 。 要是有异味 ， 可能是变质蒜薹 ， 也可能是被处理过的 。
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