香肠|西班牙辣香肠海鲜和香蕉蓝莓布丁的食谱蛤蜊|香蕉

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西班牙辣香肠海鲜

原料：
1杯干白葡萄酒
1杯水
18只小蛤蜊，清洗干净（蛤蜊要紧闭）
一撮藏红花线
1汤匙特级初榨橄榄油
8盎司新鲜香肠（最好是温和的），切成
?英寸厚的切片
1个中等大小的洋葱，切碎
1 个红色或绿色甜椒，去茎、去籽并切成 ? 英寸的骰子
2根芹菜排骨，纵向减半并切成薄片
4瓣大蒜，切碎，分开
1杯罐装番茄丁，加上果汁
1片月桂叶
?茶匙干百里香
1茶匙甜辣椒粉
?茶匙粗盐
?茶匙黑胡椒粉
?柠檬汁和磨碎的柠檬皮
3汤匙切碎的新鲜意大利（平叶）欧芹
2汤匙切碎的烤杏仁
8 盎司鲑鱼片，去皮，去骨，切成 1 英寸的小块
8 盎司大虾（15 到 20 只），去壳并清洗

制作过程：

将酒和水放入一个大而深的平底锅中煮沸，并盖上紧盖，用高温加热。加入蛤蜊，盖上盖子，煮至蛤蜊张开， 4 到 8 分钟，蛤蜊一打开，就用漏勺把它们移到碗里。丢弃任何未打开的蛤蜊。通过潮湿的咖啡过滤器或几层潮湿的粗棉布过滤烹饪液以去除沙粒。你应该有大约 2 杯; 如果你有更少的水，请添加更多的水。将藏红花加入液体中并放在一边。炖煮的时候把蛤蜊放在冰箱里。
在一个大的深煎锅中用中高温加热油。把两面的香肠片都烤成棕色，每边大约 2 分钟。转移到一个 5 到 6 夸脱的慢炖锅。
加入洋葱、甜椒和芹菜，炒至嫩并呈浅棕色，大约 3 分钟。加入四分之三的大蒜，再炒 30 秒。加入保留的蛤蜊烹饪液、番茄丁、月桂叶、百里香、辣椒粉、盐和胡椒粉，然后用文火炖。倒入慢炖锅，盖上锅盖，高火煮 3 至 4 小时，或低火煮 6 至 8 小时。
与此同时，将剩余的大蒜、柠檬汁和果皮、欧芹和杏仁混合在一起；搁置。
上菜前约 30 分钟，将蛤蜊从冰箱中取出，将慢炖锅调至高温。将鲑鱼和虾放入慢炖锅中，轻轻推至淹没，然后轻轻按压，煮至鱼片剥落，约 20 分钟。取出月桂叶。
食用时，将 3 个蛤蜊放入 6 个大汤碗中，将 caldo 舀在蛤蜊上，撒上一些欧芹混合物；立即上菜。