【营养|带鱼不去鳞 贝类不吃生】春暖花开 ， 海鲜大量走上市民的餐桌 。 海鲜要怎么吃才科学？这些海鲜小知识要知道 。
带鱼:银色的鳞别刮掉
带鱼表面的一层银白色物质 ， 常常误认为是带鱼的鳞 ， 所以有人在烹调前总是千方百计地把它洗掉 ， 其实这是不对的 。
营养专家介绍 ， 带鱼那层银白色物质其实并不是鳞 ， 而是一种无腥味的脂肪 ， 具有一定的营养价值 ， 其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂等 。 那层物质还能起到使带鱼在烹调时不易破碎的作用 。 所以 ， 洗带鱼时不应去“鳞” 。 不过 ， 这种银白色的脂肪在长时间接触空气后 ， 容易氧化而变成黄色 ， 并带有一定的“哈喇味” 。 当出现这种情况 ， 洗时就可以去“鳞” 。
贝类:挑选扇贝闻闻味
食用海鲜类美食 ， 一定要做熟再吃 ， 千万不要贪图新鲜而食用生海鲜 。 贝壳类食材容易感染诺罗病毒和霍乱弧菌 ， 应当尽量避免在没有蒸熟的情况下食用 ， 以避免致病菌危害健康 。
不过 ， 虽然要熟着吃 ， 但买的话还是要选新鲜的 ， 新鲜的贝壳和贝肉都很鲜亮 ， 有一个办法可以鉴别 ， 用手轻轻敲打贝壳 ， 活的会很自然地闭合两壳 。
营养专家还推荐了一个挑选扇贝的办法 。 买扇贝的时候 ， 一定要闻一闻 ， 有坏臭的味道就不新鲜了 。 要是有汽油或者煤油味道 ， 那更要小心了 ， 可能是受到甲基汞污染了 。
海参:洗时不要用盐搓
很多人不会自己在家发海参 ， 其实并不难 。 先用冷水泡6个小时 ， 把海参泡软后处理内脏 ， 纵向剪开海参的肚子 ， 去掉里面的杂质；再用冷水漂洗；把食用碱放入水中 ， 烧开后关火 ， 放入海参泡2小时 ， 反复两次 ， 捞出后用清水把碱味漂洗干净 ， 投入冰水 ， 这样海参的肉质更有弹性 。 要注意的是 ， 洗海参不要用盐搓 ， 不然海参发不透 。
虾:虾头虾籽不吃少吃
虾儿肥美 ， 是老少皆宜的美味食品 ， 尤其是鲜活的虾经过烹调之后更是滋味甜鲜、口感脆嫩 。
不过 ， 营养专家提醒 ， 虾虽然鲜美 ， 可也要注意 ， 虾的头部胆固醇含量较高 ， 也容易残留一些重金属等 ， 在虾大量繁殖的季节 ， 虾籽也含有一部分胆固醇 。 高血脂、高血压和糖尿病朋友在食用时需要注意 ， 虾头和虾籽尽量少吃 。
（据《健康时报》）
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