今天小优教你区分各种奶酪篇来啦！教你区分各种奶酪??奶油??
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1、炼奶 ? 牛奶或羊奶加糖、加热、蒸发浓缩而成的奶制品即为炼乳 ， 其实就是加了大量糖的浓缩奶 。 其乳脂肪含量不低于0.5% ， 乳固形物含量不低于24% 。
? 在烘焙中 ， 由于炼乳含糖量过高 ， 必须加5-8倍的水来稀释 ， 因此基本不用做原料 ， 更不能代替黄油或者牛奶 。
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2、 奶粉 ? 在烘焙中添加奶粉可以起到增加奶香味 ， 让成品口感奶味更香浓 。 经常有人问能否用牛奶替换 ， 奶粉是不可以用牛奶代替的 ， 因为增加液体会影响成品 ， 可以选择不放 ， 只是在香味方面会减少 。
? 有专门的烘焙奶粉 ， 品质相对婴幼儿奶粉较低 ， 价格比较实惠 ， 也无婴幼儿奶粉中均衡的各类营养配比 。
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3、 酸奶油 ? 酸奶油是由乳酸菌和风味产生菌发酵的稀奶油制成的 ， 相比稀奶油它芳香味更浓、奶油率较高 ， 而且由于乳酸菌发酵能抑制不良微生物的生长等 。
? 酸性奶油也有一些缺点 ， 如酸性奶油易氧化、易产生金属味 ， 特别是有微量的铜或其它重金属存在时 ， 就会加速这一趋势 。
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4、奶油奶酪 ? 奶油奶酪 ， 也叫奶油芝士 ， 是一种未成熟的全脂奶酪 ， 色泽洁白 ， 质地细腻 ， 口感微酸 ， 非常适合用来制作奶酪蛋糕 ， 芝士起司蛋糕 。 奶油奶酪开封后非常容易变质 ， 所以要尽早食用 。
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