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旅行中最不能辜负的就是美食了 ， 每个地方的饮食都是一种文化 ， 都有属于自己的特色美食来洛阳的朋友一定要尝尝这千年名宴 ， 品尝洛阳的美食让你回味无穷 。
洛阳水席
如果你去了洛阳 ， 有人请你吃洛阳水席 ， 那么要恭喜你 ， 你被当作贵宾看待了 。 洛阳人只有在招待至亲好友 ， 或者重大节日时 ， 才会上洛阳水席 。
洛阳燕菜”又名“假燕菜”、“牡丹燕菜” ， 是一道具有豫西地方特色的佳肴 ， 历来被列为洛阳水席（“洛阳水席”起源于唐代 ， 有1000多年历史 ， 全席24道菜 ， 有八道冷下酒菜 ， 四道大菜、八道中菜、四道压桌菜 。 ）中的首菜 。
牡丹燕菜
含义和特点
洛阳水席有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道 ， 撤后再上一道 ， 像流水一样不断地更新 。
洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样 ， 酸、辣、甜、咸俱全 ， 舒适可口 。
2018年9月10日 ， “中国菜”正式发布 ， “洛阳水席“被评为“中国菜”河南十大主题名宴 。
洛阳水席
食材挑选
以白萝卜切细丝、浸泡、控干、拌上好之绿豆粉芡上笼稍蒸后 ， 入凉水中撒散 ， 麻上盐味 ， 再蒸成颇似燕窝之丝 。
此时配以蟹柳、海参、火腿、笋丝等物再次上笼蒸透 ， 然后以清汤加盐、味精、胡椒粉、香油浇入即成 。 其味醇、质爽、十分利口 。
牡丹燕菜
【洛阳|什么能称为洛阳美食第一巨头】美观且美味
牡丹燕菜是铁定会出场的角色 ， 牡丹燕菜犹如盛唐时期艳装而出的妇人 ， 甫一出场便吸引所有人的目光 ， 一朵色泽夺目娇黄的牡丹花浮于汤面之上 ， 花艳、菜香、汤鲜味美 ， 酸辣香郁、爽滑适口 。
历史故事
1973年10月14日 ， 周总理陪同加拿大总理特鲁多到洛阳访问 ， 下榻当时的友谊宾馆 。
据《友谊宾馆志》说 ， 中午周总理宴请加拿大客人 ， 上了几道洛阳水席中的菜 ， 其中就有流传千年的\"洛阳燕菜\" 。
周总理图
当周总理看到\"洛阳燕菜\" ， 以及菜品上友谊宾馆大厨为了突出洛阳的特色 ， 用蛋黄蒸糕精心雕啄雍容艳丽的牡丹花时 ， 风趣地说：\"洛阳牡丹怎么飞到桌子上来了？
\"在服务员介绍菜名\"洛阳燕菜\"后 ， 周总理笑着说：\"'洛阳牡丹甲天下' ， 菜中也能生出牡丹花 。 应该叫'牡丹燕菜” 。 \"满座都鼓起了掌 。
自此 ， 洛阳水席的菜谱名称发生了变化 ， 从此\"洛阳燕菜\"改名为\"牡丹燕菜\" 。
这真可谓\"菜以花名 ， 菜以花传\" ， 周总理的改菜名 ， 让洛阳水席名声更隆 。
牡丹燕菜
总的来说 ， 作为一个拥有非常悠久的历史的传统名宴 ， 洛阳水席是一个很值得尝试的一种美食 。
在其中 ， 你能够吃到的不仅仅是一种两种菜品 ， 而是十几种的菜品 ， 来到洛阳不尝试的真的是一个遗憾 。
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