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阳春三月 ， 万物复苏 ， 到处显得生机勃勃 ， 花红柳绿的景象令人心旷神怡 。 此时除了景色秀丽之外 ， 好吃新鲜的蔬菜也是特别多 ， 有种植的蔬菜 ， 也有山间坡地的野菜等等 ， 但是蔬菜虽多 ， 我们可不能胡乱烹饪 ， 因为有些蔬菜必须要焯水 ， 否则就会给身体带来危害 ， 下面就给大家分享5种必须焯水的蔬菜 。
一、菠菜
菠菜是春季的应季美味 ， 别看价格不贵 ， 但是营养价值很高 ， 素有“模范营养生”的称呼、春天多吃菠菜 ， 对于保护肝脏也是很有帮助的 。 不过菠菜烹饪前一定要焯水 ， 因为菠菜中含有大量的草酸 ， 草酸和人体进食的钙结合会形成草酸钙 ， 不利于健康 。
推荐食谱【凉拌菠菜粉丝】
主要食材：菠菜、粉条、红椒
1、菠菜洗净后切断 ， 开水下锅焯水30秒左右 ， 加一勺油颜色更加翠绿 ， 捞出后挤干水分 。
2、粉丝提前泡发 ， 然后在开水里也焯一下 ， 放入到菠菜里面 。
3、开始调味 ， 加盐、味精、红油、醋、生抽、香油 ， 搅拌均匀 ， 最后撒上红椒碎即可 。
二、香椿
香椿被称作“树上蔬菜” ， 其营养价值非常高 ， 香椿有着独特的香味 ， 每100克香椿头重 ， 含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克 ， 都列蔬菜中的前茅 。 不过香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐 ， 危害健康 ， 所以在吃香椿前 ， 一定要焯水 。 另外吃完香椿后 ， 可以适当吃一些水果 ， 因为水果含有大量维生素C ， 它可以有效阻断亚硝胺 。
推荐食谱【香椿炒鸡蛋】
主要食材：香椿、鸡蛋、小葱
1、香椿去掉老的根部 ， 然后沸水下锅 ， 滴入食用油 ， 焯水1分钟捞出 。
2、沥干水分之后 ， 把香椿切碎放入盆中 ， 然后倒入3颗鸡蛋 ， 加盐、五香粉搅拌均匀 。
3、锅中倒油 ， 放入蛋液铺平 ， 煎到底部金黄之后 ， 翻面再煎 ， 然后把它用铲子铲成小块即可 ， 最后放点葱花翻炒均匀即可出锅 。
三、荠菜
荠菜是春季供不应求的野菜之一 ， 俗话说“一口荠菜 ， 一口春天” ， 因为荠菜生长在野外 ， 会夹杂着很多脏东西 ， 焯水能有效地去除 。 另外荠菜除了含有草酸之外 ， 还有一些鞣酸成分 ， 焯水后就变得健康了 ， 而且还能去除荠菜的涩味 。
推荐食谱【荠菜饺子馅】
1 ， 锅里水开之后加一勺油 ， 这样焯出的荠菜比较翠绿 ， 时间不宜过长 ， 差不多30秒左右就可以了 。
2、焯好的荠菜放入清水里过凉 ， 然后挤干水分 ， 尽量挤得干一些 ， 要不然包好的饺子容易出水 ， 挤干后放到案板上切成碎末 。
3、准备250克猪肉馅 ， 加葱姜末去腥 ， 一小勺盐 ， 一勺生抽 ， 半勺酱油 ， 一勺蚝油 ， 一勺花椒粉 ， 一勺鸡精 ， 然后顺着一个方向将调料搅拌均匀 ， 接着倒入适量的食用油 ， 继续顺着一个方向搅拌均匀 ， 加入油可以锁住水分 ， 肉吃着鲜嫩多汁 。
四、春笋
洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王” ， 也被叫做“山八珍” ， 是春天不可多得的美味之一 。 春笋含有草酸 ， 所以必须经过焯水 ， 而且纤维比较粗 ， 焯水后口感会更嫩 。 另外春笋虽好 ， 但不宜多吃 ， 大量食用后 ， 会引起消化 。
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