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进入春天以后 ， 又到了蒸馒头的季节 ， 你家里有在蒸馒头吗？在蒸馒头之前 ， 发面是最重要的一步 ， 如何才能把面发好 ， 这就非常关键了 。 因为面团在发酵的时候 ， 需要我们对温度、湿度去进行控制 ， 且还要往面团中加入酵母粉等食材 ， 才能把面发得特别蓬松 。
那么 ， 你以前发面的时候 ， 有对这些知识点进行了解一下吗？是不是直接加水就揉面了呢？如果你还在那样做的话 ， 今天就让我来给你细说一下 ， 发面的几个窍门如何？
面团在发酵的时候 ， 其体内会产生大量的二氧化碳 ， 只有这些二氧化碳得到充分释放以后 ， 面团的体积才会越来越膨胀 。 看到这里 ， 你有没有想随我学习一下？话不多说 ， 一起进入今天的主题 。
发面要牢记的6个技巧
一、面粉的选用面粉的种类主要有三种 ， 高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉 ， 在面对这三种面粉的时候 ， 它们的用途是不一样的 。 如果你是做煎饼类的美食 ， 就要用到低筋面粉 ， 如果是包子、馒头等类型的面食 ， 就要用中筋面粉 。
如果是蛋糕类的面食 ， 就要用到高筋面粉 ， 因为三种面粉的筋性是不一样的 ， 想要面食口感越松软 ， 其面粉的筋性就要越高 ， 做馒头的话选用中筋面粉就可以了 。
二、加酵母粉想要面粉被发酵的好 ， 一定要记得加酵母粉 ， 因为酵母粉中含有大量的酵母菌 ， 在一定的温度下 ， 这些酵母菌就会快速发酵 ， 从而能让面团内部产生二氧化碳 ， 就能使面团被发酵到特别好 。
在对酵母粉进行加入的时候 ， 最好不要直接加入 ， 先用温水调和一下 ， 才能让酵母粉与面粉更好融合 。 调和酵母粉的水温也不要太高 ， 35度为最佳温度 ， 以免把酵母菌烫死 。
三、加白糖除了加酵母粉以外 ， 我们还要记得加适量的白糖 ， 因为白糖属于糖性物质 ， 与酵母菌进行混合以后 ， 就能促使酵母菌发酵得更加快速 。 想要面团发得快速且好的话 ， 白糖的加入 ， 是必不可少的 。
除了能促进酵母菌发酵以外 ， 白糖的加入还能促使面团口感微微发甜 ， 做出来的面食就会更好吃 。 但是在对白糖进行加入的时候 ， 不可加入太多 ， 随便一小勺就可以了 。
四、温水和面往面粉中加入酵母粉和白糖以后 ， 接着我们要往里面加适量的温水 ， 去对其进行和面 。 这里要注意的是 ， 不能用冷水和面 ， 也不能用热水和面 。 因为冷水温度太低 ， 不利于酵母菌的发酵 ， 热水温度太高 ， 就会把酵母菌给烫死 。
温水的温度控制在35度左右就可以了 ， 这是酵母菌发酵的最佳温度 ， 且温水在加入的时候 ， 要少量多次去加入 ， 以免加入过多 ， 最好是一边加入、一边搅拌为最佳 。
【炸油条|蒸馒头发面时，不要只放酵母，牢住6个窍门， 馒头又蓬松又雪白】
五、揉面想让面团发得好 ， 揉面的时候也是有巧劲的 ， 但是大多数人在揉面的时候都是乱揉 ， 对于这样的做法 ， 如果你还在这样做的话 ， 就抓紧改一改吧！因为乱揉揉不出面粉中的筋性 ， 只有顺着一个方向去揉 ， 才能把面粉中的筋性揉出 。
所以在对面团进行揉捏的时候 ， 一定要顺着时间去揉 ， 且揉捏的时间 ， 最好是在10分钟左右 。 因为面团揉的时间越久 ， 面粉中的筋性就越足 ， 做出来的面食口感就会更松软 。
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