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对于每一个家庭来讲 ， 几乎每天都会产生大量的剩菜 ， 出于勤俭节约考虑剩菜一般都会放入冰箱 ， 在低温条件下剩菜可以保存一段时间 。 不过很多人对“隔夜菜”都没有好感 ， 并认为隔夜菜中的细菌和毒素会大量超标 ， 经常吃隔夜菜不仅容易出现肠胃疾病 ， 严重的甚至还可能会致癌 。
隔夜菜能吃吗？
在很多老年人的思想中 ， 根本没有隔夜菜一说 ， 只要吃剩下的菜都会留着下顿再吃 ， 这也是很多家庭的做法 。 并且绝大多数人并不认为这种做法不对 ， 反之每天都将剩菜倒掉 ， 则会导致心里有一种负罪感 。 还会觉得这种铺张浪费的行为 ， 简直和勤俭节约背道而驰 ， 殊不知并不是所有隔夜菜都能吃 。
1、隔夜菜的危害
生活中有很多血淋淋的例子 ， 很多人为了所谓的勤俭节约经常吃隔夜菜 ， 最终的结局就是中毒或丧命 ， 基于这一点很多年轻人都不会吃隔夜菜 ， 甚至还将隔夜菜视为洪水猛兽 。 事实上真正意义上的隔夜菜 ， 一般都是指放置8-10小时以上的菜 ， 而且不同的菜放置时间长短以及温度不同 ， 所产生的危害也各不相同 。
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2、隔夜菜的安全性
研究发现肉、蛋、蔬菜等菜品 ， 放入冰箱一整夜之后 ， 亚硝酸盐的含量并不会出现太大的变化 ， 而且细菌数量也并没有想象中那么多 ， 最关键的是口感方面也没有太大变化 。 所以根本就不存在食品安全问题 ， 这种储存在冰箱中的隔夜菜完全可以食用 ， 只不过在食用前需要加热 。
如果将肉、蛋、蔬菜类的菜品 ， 放置在25℃的室温环境下 ， 经过12个小时之后肉蛋类食物中 ， 亚硝酸盐含量并没有明显增加 ， 相反蔬菜类的菜品亚硝酸盐含量增长较多 ， 尤其是大白菜、包心菜和绿叶菜中 ， 含有的细菌数量也超出了人们的想象 。
最终研究人员总结出了一条结论 ， 那就是无论任何原料烹制的菜品 ， 放置时间都不能超过12小时 ， 否则亚硝酸盐和细菌含量 ， 就会随着时间推移不断上升 ， 如果经常吃这种类型的隔夜菜 ， 那么肯定会对身体造成一些危害 ， 由于亚硝酸盐属于强致癌物 ， 所以也会增加患癌的风险 。
饭菜可以趁热放入冰箱吗？
除此之外在将剩菜放入冰箱的时候 ， 千万不要直接将热菜放入冷藏室 ， 这种做法不仅会影响冰箱使用寿命 ， 而且还会加速菜品的腐败速度 。 所以剩菜一定要先放凉之后 ， 再包上一层保鲜膜才能放入冰箱 ， 因为经过密封之后才能降低亚硝酸盐 ， 以及细菌的产生速度 ， 同时也能最大限度降低饮食危险 。
上面介绍了隔夜菜的储存方法 ， 以及不同种类的食物“隔夜”之后 ， 亚硝酸盐和菌落总数的区别 。 相比于肉蛋鱼类食物来讲 ， 同样放在室温条件下12个小时左右 ， 蔬菜类的菜品就会率先腐败 ， 原因就是蔬菜更容易被细菌侵害 ， 而肉食品如果放入冰箱冷藏室中 ， 就算已经成为了隔夜菜也可以继续食用 ， 但前提是不能超过限定时间 。
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