2、开水泡一把干辣椒 ， 提色增香；
3、准备葱姜蒜备用 。姜切片 ， 葱切段 ， 蒜不用切；
4、准备香料： 香叶、八角、花椒 ， 花椒要很多；
5、土豆切滚刀块 ， 泡水里防止氧化变黑；
6、锅里放油 ， 比平时炒菜放的油要多 ， 放一把冰糖 ， 没冰糖可以用白砂糖 ， 炒出糖色；
7、糖色炒好放入鸡块迅速翻炒 ， 肉皮有点收紧就放入花椒、八角、香叶 ， 继续翻炒；放完香料接着放葱姜蒜；
8、放入土豆翻炒一会儿 ， 就可以加盐了 ， 这时候盐要多放一些 ， 因为后面还会加水 。放完盐 ， 再加入干辣椒 ， 炒两下就可以加水了 ， 量自己掌握 ，烧开 ， 关小火 ， 盖上盖焖15分钟左右；
9、焖肉的时候切两个青椒 ， 切成菱形块就可以；
10、鸡肉焖得差不多便可以放入青椒 ， 大火翻炒几下就可以出锅了；
4凉菜1、凉拌茼蒿
? 食材清单 ?茼蒿1把、花生200克、生抽、香醋、蚝油、盐、糖、鸡精、蒜末、辣椒面、白芝麻、热油
1、先准备200克花生米 ， 加水清洗干净后沥干水分 。
2、起锅倒油 ， 下花生翻炒 ， 小火慢慢地把花生炒熟 。 切记不要用大火 ， 避免外面糊了里面还没熟 ， 炒到花生皮都慢慢裂开的时候就差不多了 。
3、这时候声音也比较清脆了 ， 盛出来后用余温让它完全地熟透 ， 然后放凉备用 。
4、茼蒿清洗干净 ， 从中间切成两段 ， 梗子和叶子分开放 。
5、起锅烧水 ， 加一勺盐和两滴油 ， 锅里水开后先下梗子烫1分钟 。 然后再下叶子焯水30秒 。
6、变色后立马捞出来过一下凉水 ， 这个凉水一般都是用的纯净水 ， 不要用生水 ， 因为只直接吃的 。
7、挤干水分后先放一旁 ， 接着准备一个酱汁：生抽、香醋、蚝油、盐、糖、鸡精、蒜末、辣椒面、白芝麻、热油， 拌匀后香味儿立马就出来了 。
8、接着我们把花生米和茼蒿倒一起 ， 再淋上调好的酱汁 。
拌匀后就可以开吃了 ， 这个凉拌菜真的是太香了 。
花生米的酥香搭配茼蒿的鲜嫩 ， 吃起来清爽不油腻 ， 还特别的下饭哦！
2、蒜泥白肉
? 食材清单 ?五花肉、黄瓜、姜片、葱结、料酒、
1、五花肉冷水入锅 ， 放入姜片、葱结、料酒 。 大火烧开后 ， 打去表面浮沫 ， 转中小火 ， 煮15分钟左右 ， 用筷子能轻易扎透即可 。
2、五花肉盛出来 ， 用保鲜膜密封 ， 冷却备用 。
3、碗里加入香醋、蒜末、辣椒面、青花椒、八角 ， 然后浇入热油、再加入红油、酱油、芝麻、白糖、蒜末 ， 搅拌均匀即可 。
4、五花肉冷却后切薄片 ， 黄瓜去皮后 ， 用刮皮器刮薄皮 ， 2片叠在一起卷起来 ， 码放在盘子中间 。 剩余的黄瓜片摆放在盘子周围 。 五花肉切薄片 ， 码放两圈 。
5、将红油汁儿浇在白肉上就可以开吃了 。
3、卤鸭脖
〖 食材清单 〗鸭脖6根、啤酒1罐、生抽100克、老抽30克、甜面酱50克、冰糖100克、干辣椒20克、花椒10克、白芷2片、白蔻2个、香叶3片、料酒适量、生姜适量
1、鸭脖6根 ， 先用水泡30分钟 ， 将里面的血水泡出来；
2、泡好以后给鸭脖焯水 ， 冷水下锅 ， 加料酒、生姜去腥 ， 煮开以后先用勺子撇去表面的浮沫；
3、然后捞出来用凉水把表面的浮 ， 沫清洗干净 ， 多清洗几次 ， 这一步不仅能更好的去腥 ， 冷水还能让肉变得更紧实 ， 炖出来肉不柴 ， 口感更好；
4、清洗完成后 ， 把鸭脖放入锅中 ， 先加1罐啤酒 ， 然后依次加入100克生抽、30克老抽、50克甜面酱、100克冰糖、20克干辣椒、10克花椒、2片白芷、2个白蔻、3片香叶；
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